Caglio vegetale

Salve a tutti sono nuovo e del forum, volevo sapere se avevate mai utilizzato il caglio vegetale ( latte di fico, fiori di cardo selvatico) e in quali dosi.

No occhiblu, la domanda non ?? troppo difficile solo che le persone che maggiormente si dilettano a fare il formaggio in questo momento non possono venire sul forum perch?? sono a Bologna per una sorta di minimeeting-prova di cucina.
Son certa che potranno aiutarti se avrai la pazienza di aspettare fino a luned??.
Personalmente ho usato solo il caglio acquistato in farmacia e di quello vegetale so solo che si pu?? ricavare dal lattice del fico e dai carciofi selvatici. Di pi?? nin so

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

So che per produrre caglio vegetale dal fico (lattice) occorre tagliare qualche rametto durante il periodo della vegetazione, eseguire alcuni incisioni e lasciare macerare in un p?? di acqua tiepida per circa un ora. Si filtra il tutto, si usa il liquido, e si butta il resto.
Personalmente non l'ho mai utilizzato, essendo impossibile infatti determinare il titolo di un caglio vegetale ?? veramente difficile dosarlo e quindi utilizzarlo in una "tecnologia" ben precisa.....

Esiste una pianta conosciuta come "Caglio", (Gallium verum):
Famiglia: Rubinacee
Nomi comuni: Gallio, Erba zolfina
Nomi locali: Erba de prat, Caiu, Erba rocca (Liguria), Erba quajeisa (Piemonte),
Reseghetta, Galinetta, Gringo, Rozzola (Lombardia), Jerbe cajarie, Ciandeluzze fine (Friuli), Zampa ed galeina, Erba da impresa, Caj (Emilia), Presuola, Ingrassabue (Toscana), Galazza (Puglia), Quagghiu latti, Battilingua (Sicilia).
Principi attivi: glucosidi, acidi organici vari, tannini.
Una delle singolari proprieta' della pianta e' quella di far cagliare il latte, oltre a quella di avere proprieta' coloranti.
La caratteristica di far rapprendere il latte e' dovuta all'elevato contenuto in sostanze acide della droga (sommita' fiorite).
Si raccoglie al momento della massima fioritura, giugno-luglio, recidendo gli steli a 10 cm. circa piu' in basso dell'infiorescenza, si mondano da parti rovinate e foglie secche, si essica riunendo le sommita' fiorite in mazzi che si appendono in luogo areato.
L'essicamento dovra' essere il piu' rapido possibile per ottenere una droga di buona qualita', visto la tendenza della pianta ad annerire; si conserva in vasi di vetro.
Si trova in tutta Italia fino alla zona montana, in luoghi erbosi, incolti, lungo scarpate e siepi.
Ti consiglio di cercarla su un motore di ricerca, perche' non ho le quantita' per far cagliare il latte.
Spero di esserti stata utile, magari Loulunes puo' dirti di piu'

Sii come fonte che trabocca, non come cisterna che racchiude la stessa acqua......