Oggi ho voluto provare a fare i cannelloni secchi all'uovo ripieni di ricotta e spinaci. Di solito li faccio con la pasta fresca, poichè me ne hanno regalato due scatole ho voluto provare.
Cannelloni ripieni di ricotta
Ingredienti
gr 600 di ricotta
1 mazzo di spinaci ( bolliti e poi tritati )
2 uova
un pizzico di noce moscata
la buccia grattuggiata di 1 limone biologico
una scatola di cannelloni all'uovo da gr 250
gr 70 di pecorino grattuggiato ( o se preferite altro formaggio)
1 bustina di zafferano ( facoltativo )
sale q. b,
Per il sugo
2 barottoli da kg 1 di pomodori pelati
un po di aromi tritati ( cipolla, carota, sedano )
alcune foglie di basilico
olio q.b. sale q. b.
Esecuzione
Prendere una ciotola mettervi la ricotta setacciata, le uova , gli spinaci
bolliti, strizzati e poi tritati. La buccia del limone, la noce moscata, il formaggio, lo zafferano, salare e mescolare bene tutto. L'impasto deve essere asciutto ma non troppo. Prendere i cannelloni e riempirli aiutandosi con un cucchiaio, o come ho fatto io con una sach a poche
Prendere una teglia che possa andare in forno versarvi abbondante sugo
( nel caso della pasta secca come le lasagne e i cannelloni che vann messi a crudo il sugo deve essere piuttosto liquido. Farlo cuocere sul fornello solo la metà del tempo che occorrerebbe se si cuoce normalmente. Si addenserà cuocendo assieme alla pasta.) sullo strato di sugo allinearvi i cannelloni Se potete è preferibile farlo in una teglia grande in modo che siano un unico strato.
Spolverare con formaggio grattuggiato
Ricoprire con abbondante sugo
Ripetere lo strato dei cannelloni , l'ultimo strato coprire con il sugo. Mettere in forno a 170° per 30 minuti. Controllare con le punte della forchetta, se la pasta cede è cotta.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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