Culurgionis de patata
Per la pasta: gr. 500 di semola di grano duro macinata fine, 2 uova, sale, acqua q. b.
Per il ripieno: kl. 1 di patate, 250 di formaggio fresco detto su viscidu o di pecorino primo sale, 5/6 foglie di menta, 2 spicchietti di aglio, olio extra vergi. oliva quanto basta, sale.
Impastare la semola con le uova, il sale ed acqua tiepida quanto basta per avere un impasto ben amalgamato. Lavorarlo a lungo, poi metterlo a riposare un pò. Nel frattempo bollire le patate (importante cercare delle buone patate ) Mettere l'olio in un tegamino farlo scaldare sul fornello metterci gli spicchi di aglio e le foglioline di menta. L'olio deve impregnarsi dell'aroma dell'aglio e della menta. Toglierli appena l'aglio si è imbiondito. Grattuggiare il formaggio, passare le patate, unire a queste l'olio ed il formaggio, salare e formare le palline che formeranno il ripieno dei culurgiionis.
Fare con la pasta una sfoglia che poi si taglierà con un coppapasta tondo , Formare i culurgionis chiudendoli a spiga, se non lo si sà fare si possono chiudere a mezzaluna o come i classici ravioli. Condire con sugo di pomodoro. Io li ho sempre fatti così, la ricetta mi fù data tanti anni fà dalla cognata di mia sorella che abitava a Sassari.
Spero sia stata chiara, se non lo sono stata chiedi pure.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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