Ciao!! spero di poterti aiutare...sono pugliese, della provincia di Bari e credo proprio che quello che tu hai assaggiato sia il nostro "calzone di cipolla"...?? veramente una bont??, anche se di non facile diciamo Digestione 
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Non ?? complicato da fare,e le varianti anche personali sono tante.diciamo che quella pi?? semplice ??, preparare una pasta come quella per la pizza. nel frattempo pulire quelli che si vendono come "cipollotti" e che da noi si chiamano "sponsali"..tagliarli a listarelle e farli appassire a fuoco medio in un bel giro di olio....quando sono ridotti quasi in poltiglia ( per questo ne servono un bel p??.. anche 5/6 mazzetti per riempire un calzone ), si spegne il fuoco e a seconda dei gusti si aggiungono acciughe salate diliscate e olive nere.un p?? di pepe e sale.
si fodera una teglia oliata con una base di pasta coi bordi.si riempie con la cipolle e si chiude con un altro disco di pasta.si bucherella il tutto , si unge bene con olio extravergine d'oliva ( ovviamente se riesci a procurartelo, quello pugliese ;- ) ). e si mette in forno finch?? la pasta avr?? assunto quel bel colore beige tipico delle torte salate.
In alcuni posti pensa che insieme alla cipolla ci mettono gli spaghetti cotti al dente....ovviamente sono tradizioni...questo piatto si usava farlo alle vigilie come accompagnamento al baccal?? e patate e cardi fritti ecc.
BUON DIVERTIMENTO!!
giusi
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