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ciambellone con farina di riso e purea di prugne

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Messaggio
Pubblicato: giovedì 14 luglio 2011 19:03
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
Testo del Messaggio

Spinta e incuriosita dall'utilizzo della farina di riso in una ricetta di Rosanna (torta della nonna),ho voluto provare a usarla per un ciambellone....dedicato a mia sorella celiaca.
Rosanna mi sembra ci fece una frolla....all'inizio avevo alcuni dubbi....ma come fa a gonfiarsi in cottura e quindi lievitare una farina che non contiene glutine?.....infatti è impossibile....un impasto senza glutine risulta compatto e poco soffice,percio' ci ho ragionato su e ho deciso di utilizzare due espedienti per rendere l'impasto piu' soffice e piu' "lievitato".
Ho voluto inserire tra gli ingredienti la purea di frutta,in questo caso ho usato purea di prugne selvatiche del mio popolatissimo albero.....ho deciso anche di montare gli albumi a neve ferma per dare piu' lievitazione al dolce....cosa che non faccio mai nel ciambellone,di solito monto le uova intere con lo zucchero.In conclusione l'esperimento è riuscito benone.......il ciambellone è davvero soffice e si è anche gonfiato un po' in cottura!!!!!

500 gr di farina di riso
4 uova
200 gr di purea di prugne
90 gr di burro fuso
200 gr di zucchero
aroma per dolci al rum
1 vanillina
1 bustina abbondante di lievito per dolci

Ho montato i tuorli con lo zucchero,ho aggiunto il burro fuso e freddo,l'aroma al rum e la purea di prugne(ho denocciolato le prugne,ho frullato la polpa con il minipimer e passato la purea con un setaccio).Ho aggiunto al composto la vanillina,la farina di riso e infine il lievito in polvere.Ho versato il composto nella tortiera e cotto a 180° per 40 minuti.Tutto qua!!!

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Messaggio
Pubblicato: giovedì 14 luglio 2011 20:58
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Io avevo fatto crema pasticciera e pan di spagna Smile
Effettivamente in genere si usa x impasti che non devono lievitare, come appunto pan di spagna, pasta frolla...biscotti o anche creme etc..
pero' il tuo dolce devo dire che e' venuto benissimo ed e' anche lievitato un bel po' Smile sicuramente grazie agli albumi montati a neve Wink
complimenti lo provero' anche io Smile

 

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