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Code di aragosta

forum: Dolci

subforum: Piccola pasticceria

visite: 15.234

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Pubblicato: sabato 03 maggio 2008 00:11
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Stamattina ho fatto le code di aragosta e vi assicuro che a mangiarle sono pi?? buone che a vederle.
queste sono prima di infornarle
clicca per ingrandire

e queste sono pronte da mangiare uuuuu che goduria al bando le diete. clicca per ingrandire

e questa ?? la ricetta che ?? la stessa delle sfogliatelle solo che cambia il ripieno.
premessa per la sfoglia esterna che in pasticceria chiamano tappi per ricce napoletane se si riesce a reperirle da qualche amico pasticciere e meglio se no armarsi di buona volonta perche se po f??.
dose per circa 40 tappi piccoli, ingredienti:
farina manitoba 500gr , 10gr sale, 200gr acqua,10gr miele, strutto q.b.
procedimento:
sciogliere nell'acqua sale e miele, incorporare la farina e impastare fino ad avere una massa liscia e soda. Lasciare a riposo l'impasto per un ora coperto con un velo di strutto. Asciugare l'impasto con un tovagliolo per togliervi lo strato di strutto prendere l'impasto e formare con la macchina per pasta una sfoglia sottilissima larga per la larghezza della macchina e lunga fino a formare un rotolino avvolto su se stesso di circa 6-7 cm di diametro, man mano che tirate la pasta fino allo spessore finale spalmate con un velo di strutto, per chi ?? alle prime volte la sfoglia la pu?? tirare anche a mano basta che sia sottile. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela in frigo per 6-7 ore, dopodich?? tirate fuori i rotolini tagliateli con un coltello affilatissimo a dischetti tipo girella di liquirizia dello spessore di 1/2 cm prendete quest'ultimi tra ledita indice e pollice unti di strutto e con una leggera pressione al centro comprimetelo tra le dita tirando la pasta all'ins?? fino a formare delle coppette in cui metterete della pasta bign?? per un terzo del cono. Fatto ci?? chiudete i bordi ed infornate a 200??C per circa 20 minuti e comunque fino a cottura dorata. La pasta bign?? gonfiando all'interno former?? le code di aragosta.
Per la crema fate una crema pasticcera e aggiungete della panna montata infine dategli il gusto che vi piace io le faccio a zuppa inglese, ?? la loro morte perch?? si divorano. Una volta fatta la crema mettetela in una tasca da pasticciere o una siringa per dolci fate dei buchi sopra alle code e farcitele con crema fino a riempirle spolverizzate di zucchero a velo e quando le mangiate PENSATE A ME AUmmmmmm.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: mar 21 dic 2010 00:09)

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Pubblicato: sabato 03 maggio 2008 06:54
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70
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Very Happy Ciao Zio Sal, ben tornato Wink .
Rolling Eyes Mi vuoi far morire di prima mattina Confused : Laughing
Sono uno spettacolo Exclamation Exclamation Exclamation
Besosss

 

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Pubblicato: sabato 03 maggio 2008 07:21
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Evil or Very Mad Evil or Very Mad Evil or Very Mad mamma mia quanto rosicooooooo !!!!!!! non sono mai riuscita a fare le sfogliatelleeee........zio salsi.....tu dici a me <<<<<professionista !!!!! ma de cheeeee''''''''''' tu sei un professionista.........e''''' ma ci riprovero''''''' e prima o poi ci riusciro''''''''bravissimo complimentisssiiimiiiii...........!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: sabato 03 maggio 2008 14:56
AUTORE: Roby.8
Utente super, Registrato: 19/04/2008 23:05, Messaggi: 603, Argomenti: 73
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Mamma mia che buoneeee....
Voglio assaggiarle.... Complimenti davvero, sono uno spettacolo per la vista e, ne sono certa, per olfatto e gusto!!!

 

 
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Pubblicato: sabato 03 maggio 2008 15:07
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Roby.8 ha scritto: Mamma mia che buoneeee....
Voglio assaggiarle.... Complimenti davvero, sono uno spettacolo per la vista e, ne sono certa, per olfatto e gusto!!!

cosa aspetti ad assagiarle prova la ricetta si possono fare anche con la pasta sfoglia semplice.

 

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Pubblicato: sabato 03 maggio 2008 15:13
AUTORE: Roby.8
Utente super, Registrato: 19/04/2008 23:05, Messaggi: 603, Argomenti: 73
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Vero, ma cos?? Rendono di pi??!! Appena ho un p?? di tempo provo e ti far?? sapere... grazie perch?? tra il salato e il dolce oggi mi sono emozionata....

 

 
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Pubblicato: sabato 03 maggio 2008 15:43
AUTORE: marietta
Utente senior, Registrato: 10/08/2007 18:51, Messaggi: 461, Argomenti: 18
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Zio Salciccia, mi puoi dire cosa intendi per crema pasticcera"zuppa inglese"?L'ho sentito tempo fa in altra occasione ma non era specificato bene in cosa consistesse.Chiedo solo questo perch?? i tuoi bellissimi dolci per me sono off limit, la crema invece......potrebbe essere alla mia portata

 

 
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Pubblicato: sabato 03 maggio 2008 18:50
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Cara marietta la crema che vedi nella foto come spiegata nella ricetta ?? crema zuppa inglese per quanto riguarda la crema pasticcera ?? vero c'?? ne sono molte varianti ma per ottenere una crema pasticcera di base la ricetta ?? la seguente: 9 cucchiai colmi di zucchero, 6 cucchiai colmi di amido di mais, 3 uova intere, 1 rosso d'uovo, 1litro di latte, e a secondo dell'uso o bucce di limone da togliere a fine cottura o 2 bustine di vanillina.
procedimento: mettere il latte con 3 cucchiai di zucchero sul fuoco e portare quasi a bollore, nel frattempo mettere in una ciotola capiente il rimanente zucchero, l'amido di mais e le uova, con un frustino montare l'impasto e sempre mescolando versarvi il latte caldo mischiare bene rimette il composto ottenuto sul fuoco mescolare fino al primo bollore e comunque fino a che si addensa. Piccolo trucco per non far si che si formi la crosta in superficie, fuori dal fuoco con un pezzo di burro attaccato ad una forchetta spalmare un leggero strato di burro.
come dice una carotina besos zio salsi.

 

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Pubblicato: sabato 03 maggio 2008 21:35
AUTORE: marietta
Utente senior, Registrato: 10/08/2007 18:51, Messaggi: 461, Argomenti: 18
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Grazie per la esauriente spiegazione.Vedo che usi uova intere.Perch???Quale ?? la differenza rispetto alla pasticcera con solo tuorli?Il sapore ?? uguale?

 

 
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Pubblicato: sabato 03 maggio 2008 21:40
AUTORE: marietta
Utente senior, Registrato: 10/08/2007 18:51, Messaggi: 461, Argomenti: 18
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Ah.dimenticavo una cosa importante da chiederti:quindi"zuppainglese"?? un aroma?Come ad esempio vaniglia?Forse si trova nei negozi specializzati perch?? nella grande distribuzione non l'ho mai visto Scusami le troppe domanda Ciao

 

 
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Pubblicato: sabato 03 maggio 2008 22:28
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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prima usavo solo rossi d'uovo fino a che non ho provato con le uova intere come riportato in pi?? manualin la differenza ?? la delicatezza e la consistenza. Per quanto riguarda lo sciroppo di zuppa inglese io lo compro in un negozio di articoli di decorazioni per torte e generi di fornitura carta e contenitori per pasticcerie, insomma negozi del settore.

 

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Pubblicato: domenica 04 maggio 2008 00:04
AUTORE: kimberlyn
Utente senior, Registrato: 12/11/2007 17:15, Messaggi: 282, Argomenti: 24, Sito Web
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Zio salsiccia, quando ho letto code di aragosta ho pensato al crostaceo e poi aprendo mi vedo queste sfogliatelle da urlooo, bellissime e senz'altro buonissime.
Sei molto bravo, io non riuscir?? mai a farle Smile

 

 
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Pubblicato: domenica 04 maggio 2008 09:03
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Embarassed Embarassed Embarassed grazie mi fate arrossire ma sappiate che la mia soddisfazione e vederle realizzate dai miei amici e amiche carotine provate provate vi scongiuro e giuro che vi seguiro passo passo se avete bisogno. zia kimber un'abbraccio da zio salsi.

 

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Pubblicato: domenica 04 maggio 2008 09:23
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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kimberlyn ha scritto: Zio salsiccia, quando ho letto code di aragosta ho pensato al crostaceo e poi aprendo mi vedo queste sfogliatelle da urlooo, bellissime e senz'altro buonissime.
Sei molto bravo, io non riuscir?? mai a farle Smile

Grazie dei complimenti zia Kimber quelle di crostaceo saranno sicuramente buone ma queste per dirla tutta vanno assagiate pensa che ne ho fatte 40 tra colleghi di lavoro e casa non mi ?? rimasto nemmeno il vassoio che ci tenevo tanto.

 

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Pubblicato: domenica 04 maggio 2008 09:46
AUTORE: marietta
Utente senior, Registrato: 10/08/2007 18:51, Messaggi: 461, Argomenti: 18
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Zio Salciccia, grazie.Realizzer?? la crema pasticcera seguendo il tuo consiglio(oltretutto non butto gli albumi)Per quanto riguarda l'aroma vedr?? se a Lecce lo trovo ,ma penso di s?? perch?? ci sono buoni negozi specializzati in questo settore.Mi fa piacere che hai scritto"sciroppo"Di zuppa inglese cos?? nel chiedere andr?? sul sicuro.Grazie e aspettiamo altre leccornie.Per??, quanto sei bravo!

 

 
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