culixionis de sparau ( ravioli di asparagi)

domenica ho raccolto un bel mazzetto di asparagi selvatici , volendo diversificre l'utilizzo ( per non fare la solita "frittata" ) e su consiglio di un noto chef internazionale ho vuluto provare questa nuova (per me ) preparazione

culixionis de sparau ( ravioli di asparagi)

sfoglia:
400 g di semola di grano duro
100 g di farina
acqua q.b.

ripieno:
500 g di ricotta fresca
200 g di asparagi selvatici
1-2 uova
sale
menta
pepe

fare scolare benissimo la ricotta, passarla al passapatate. spadellare gli asparagi con un pizzico di sale, due spicchi di aglio e un niente di cipolle.
schiacciarli per bene con una forchetta ed aggiungerli alla ricotta. aggiungere la menta sbricciolata, un pizzico di sale e pepe q.b.

stendere la sfoglia e riempire con il ripieno.

lo chef consigliava di prepararli con burro fuso , ma dato che per noi il burro non ?? usuale nei condimenti ho optato per un sughino leggero di pomodorini frschi tagliati a dadini e spadellati quanto basta. una manciata di parmigiano ed ecco il piatto pronto.
da riprovare assolutamente, domenica alla ricerca degli ultimi asparagi

.....buona idea per fare i ravioli saranno deliziosi e poi che bello quell'aggeggetto per fare i ravioli, non lo avevo mai visto.
Verrano bene anche con gli asparagi comperati al mercato? qui a Roma in mezzo al cemento ?? un p?? difficile trovare asparagi.

Baci
Piera

Senz'altro buoni!
Anch'io ho quell'arnese da qualche parte, la confezione comprendeva altre 2 formine di diverse misure che usavo per i panzerotti. Chiss?? dove saranno ora!