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Cuppetiello e zeppulelle e pasta crisciuta a sfizio e patane

forum: Antipasti

subforum: Antipasti di pane

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Messaggio
Pubblicato: venerdě 04 febbraio 2011 13:34
AUTORE: alme
Utente novello, Registrato: 20/04/2009 12:32, Messaggi: 23, Argomenti: 12, Sito Web
Testo del Messaggio


“CUPPETIELLO” è ZEPPULELLE e pasta crisciuta, a sfizio e PATANE fritte


Uno sfizioso modo per servire all’antica una pasta crisciuta in un buffet.



Farina
Lievito di birra
Birra
Alghe fresche
Gamberetti
Alici
pinoli
Uvapassa
Salame
prosciutto cotto
provolone
sciurilli ( fiori di zucca) e zucchine

Preparare una “ pasta crisciuta”con la farina la birra il lievito e il sale (per questo sfizio ho usato le dosi come scritto : ½ kg farina, 33 cl di birra, 1 cubetto di lievito, 1 cucchiaino di sale e 1 di olio) sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida e incorporandolo al resto ottenere un impasto abbastanza fluido ma non troppo, che ho poi suddiviso in 4 ciotole dove ho aggiunto: nella 1° le alghe pulite e spezzettate con i gamberetti e un goccio di brandy, nella 2°un paio di alici spezzettate i pinoli e un poco di uva passa ammollata nel rhum, nella 3° tutto a piccolissimi dadini il salame prosciutto e provolone, nell’ultima i classici sciurilli e zucchine a piccolissimi dadini e li ho lasciati lievitare per 1 ora. Con due cucchiai ho fatto delle chenelle e le ho fritte in abbondante olio, per ultimo ho fritto le patate a bastoncino salando il tutto dopo la frittura. Li ho serviti in cuppetielli (ovvero coni di carta, come si usava una volta per le strade di Napoli dove c’erano banchetti di friggitoria e li servivano in dura carta fritto o carta gialla,io non avendo questa mi sono adeguato con cartoncino e carta forno) per uno sfizioso e simpatico antipasto per il mio compleanno.


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