Per 4.
-gr. 350 ditaloni
-1 scatola piccola mais dolce (gr 150)
-qualche cucchiaiata di latte
-gr. 70 pancetta a dadini (anche piccante e speziata)
-1 o 2 spicchi d'aglio
- peperoncino q.b.
- olio q.b.
-sale o dado
Frullare un attimo il mais con qualche cucchiaiata di latte, giusto per spezzettarlo un po'.
Rosolare in un po' d'olio l'aglio incamiciato. Quando ?? dorato aggiungere la pancetta, rosolare ancora un attimo. Aggiungere ora il mais e amalgamare per poco.
Coprire con acqua, mettere il peperoncino e, quando bolle, salare (o il dado)e poi aggiungere la pasta. Coprire ancora con acqua e portare a cottura. Se dovesse asciugarsi troppo aggiungere ancora poca acqua man mano. La consistenza deve essere quella di una pasta e fagioli.
A cottura ultimata levare l'aglio ed aggiungere un giro d'olio a crudo.
Questo piatto l'ho pensato dopo aver assaggiato un piatto capoverdiano a base di mais e ne ?? venuta fuori una cosa abbastanza sfiziosa, come dicono i miei amici che me lo richiedono spesso. 
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del doman non v'?? certezza 
meglio esser lieti mo'
ex tenebris, lux
del doman non v'è certezza :P meglio esser lieti mo'
ex tenebris, lux
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