gentilissima roby.8, i fegatini di pollo in sardegna e specialmente nel Logudoro (nonch?? a Sassari) venivano utilizzati in svariati modi come: fare una salsa per la pasta con un fondo comune di verdure, fare un buonissimo pat?? (soffriggendoli con olio, aglio, cipolla, sedano, carote finemente tritati (Hach??), sfumati con p?? di filuferru o brandy con l'aggiunta di poco vino rosso, pochissima salsa di pomodoro, due foglie di alloro, sale e pepe. (spero di non dimenticarmi niente!)il liquido dev'essere quasi del tutto consumato, quindi il tutto va passato al mixer e creare una salsa cremosa e omogenea, con l'eventuale aggiunta di olio ex. v. d'oliva.....ottimo nei crostini di pane casereccio (tipo il pane di Osilo tostato o grigliato) crendo cos?? uno stuzzicante e finissimo ed elegante antipasto o intermezzo pomeridiano. per quanto riguarda invece il fegato di vitello o altri in sardegna viene fatto prettamente alla griglia precedentemente avvolto nella sua "refe" che ?? il peritoneo dell'animale stesso!! quelo fatto con la cipolla non ?? altro che una ricetta acquisita dal veneto infatti il suo nome ??: fegato alla veneziana, oppure per i puristi: fegato della nonna!!! inoltre con la precedente ricetta con i fegatino o col fegato di vitello o anche di maiale si posssono fare anche delle ottime "quenelle" ovvero dell polpettine piccolissime da utilizzare insieme a una salsa di pomodoro (sono eccezionali insieme a una amatricina) e perch?? n?? ...i fegatini freddi conditi con lo stesso procedimento della "giogga minudda" sassarese!!!! cordiali saluti ...chef Mario Amati (se avesse bisogno di altre consultazioni veda "lo chef risponde" sono a sua disposizione per ogni dettaglio volgia acquisire!!!
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