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BBQ: Petto di pollo pressato alla brace

forum: Tipi di cucine

subforum: Cottura alla brace e BBQ

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Messaggio
Pubblicato: giovedž 28 luglio 2011 10:19
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web
Testo del Messaggio

ingredienti
1 petto di pollo intero (circa 900 gr)
sale affumicato
olio extravergine d'oliva
pepe bianco
limone

Dopo aver tolto la cartilaggine centrale al petto di pollo e "l'osso a V", ho diviso il petto di pollo in due pezzi. Da questi due pezzi ho ricavato due fettine spesse, in totale sono 4 fettine.
Ho acceso un cesto di brichette nel cilindro accenditore ed ho predisposto il BBQ per cottura diretta mettendo i portabricchette al centro della griglia inferiore.
Quando pronte le bricchette le ho distribuite nelle vaschette ed ho messo la griglia sopra.
Questa griglia è fatta apposta per le cotture dirette ad alte temperature al centro,
la sua particolarità è che la parte centrale della griglia si toglie, e può essere sostituita da vari accessori, quali: wok in ghisa, piastra in ghisa e griglia a rombi in ghisa.
Io ho utilizzato per questa cottura la griglia a rombi. L'ho posizionata, dopo averla unta, e l'ho lasciata scaldare bene col coperchio del BBQ chiuso per circa 5 minuti.
Sopra la griglia ho lasciato anche una "pressa", unta anche questa, sempre in ghisa a scaldare.
Poi ho aperto il BBQ ed ho messo una fettina di petto di pollo sulla griglia con la pressa calda sopra, ho lasciato cuocere per due minuti, poi l'ho girata dall'altro lato, altri due minuti infine l'ho messa nella parte laterale della griglia, senza brace sotto.
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Ho seguito questa procedura per tutte e 4 le fette di petto di pollo, poi ho inserito una leccarda con acqua ed ho chiuso il coperchio completando la cottura per altri 7 minuti circa.
Ho tolto dal BBQ, ho atteso qualche minuto ed ho scaloppato le fettine di pollo servendole con olio extravergine d'oliva, sale affumicato, pepe bianco e limone.
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L'utilizzo della pressa aiuta il pollo a rimanere "teso", prendendo calore sotto e sopra non si "gonfia", questo aiuta anche il formarsi dei grill marks, le marcature della griglia in ghisa sul pollo.
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Questa tecnica di cottura ricorda molto il pollo al mattone, dove un pollo aperto viene cotto sulla brace con l'ausilio del mattone sopra a tenerlo teso. Credo sia una ricetta tipica in toscana.
Questa ricetta era una della diretta di Domenica 24 Luglio 2011.
qua c'è il video:
https://www.livestream.com/mattogrossobbqcooking/video?clipId=pla_a1719e59-6f45-4de1-8d90-462913624599&utm_source=lslibrary&utm_medium=ui-thumb
cliccare il filmato da 1:39:56.........dal minuto 48:20 inizia la preparazione del pollo............

 

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu cos√¨ che la testa inizi√≤ a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi pi√Ļ nulla.

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