Oggi voglio proporre due ricette antiche e povere fatte con le freselle e pane carasau. Sono due tipi di pane di due regioni del sud , regioni che amo in egual modo perchè le mie radici provengono da esse. La Sardegna e la Puglia. Sono cresciuta con mio padre che cucinava i piatti pugliesi e mia madre quelli sardi. Ho imparato in questo modo ad amare ed apprezzare le ricette di queste due regioni e a mia volta ,farle. Sia le freselle che il pane carasau servivano a durare nel tempo , e nello stesso tempo a sfamare il bisogno quotidiano di contadini o pastori che non potevano rientrare a casa per lunghi periodi. La fresella è un pane biscottatofatto a forma di ciambella divisa a metà che ha bisogno di essere immersa alcuni secondi in acqua fredda e poi condita con pomodori maturi, olio extra verg oliv , sale qualche fogliolina di basilico o di origano ( và bene anche quello secco ) sale q.b.Il pane carasau, invece è una sfoglia di pasta sottilissima che a seconda del suo spessore si chiama in diversi modi. A differenza delle freselle il carasau si può adoperare sia come pane che come base per molti primi ed in questo caso bisognerà ammorbidirlo o con acqua o con brodo caldi.
Le freselle
Prendere le freselle e immergerle per pochi secondi in una ciotola piena di acqua fredda. ( non di più altrimenti si sfaldano )
Mano a mano che si bagnano metterle in un piatto.
Prendere dei bei pomodori maturi e schiacciarli sulla fresella cercando di inbibirla ben bene con il loro succo.
Condirle con un filo di olio extra verg oliva, salare, mettervi a vostro piacere del basilico spezzettato oppure un pizzico di origano.
occhietto 
Pane ghuttiau
Prendere dei fogli di pane carasau e spezzarli in vari pezzi, salare, e mettere per alcuni minuti in forno caldo quindi spennellare con olio extra verg oliva.
è pronto per essere servito 
occhietto
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