Fusilli con totani ripieni

Ingredienti per 4 persone

300gr di fusilli
4 totani piccoli
1 scatoletta di tonno
1 filetto di acciuga salata
20gr di pinoli
10gr di uva sultanina
1 uovo
4ogr di pecorino romano grattugiato
5-6 pomodorini
30gr di oliva di Gaeta denocciolate
10gr di capperi
40gr di mortadella
Olio evo
Vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
100gr di pane raffermo
1 bicchiere di latte
Pepe
Sale q.b.

Procedimento

Pulite e lavate i totani. Mettete il pane a bagno nel latte, ponete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e regolate di sale. Prendete i ciuffi dei totani, la mortadella, il filetto di acciuga e riducete il tutto a pezzi piccolissimi, con il trito ottenuto fate un impasto con il tonno, i pinoli, l’uvetta, l’uovo, il pane strizzato del latte in eccesso, le olive, i capperi, un po’ di prezzemolo, poco aglio tritato, il pecorino romano e una spolverata di pepe, regolate di sale ma fate attenzione perché il composto è già saporito. Una volta fatto l’impasto mettetelo in una sacca a poche oppure con un cucchiaio, riempite i totani, richiudeteli con uno stuzzicadenti in modo che non esca il ripieno in cottura. Fate soffriggere appena l’aglio e il prezzemolo tritato, metteteci dentro l’impasto che vi è rimasto e i totani, fate soffriggere e sfumate con il vino bianco, aggiungete i pomodorini tagliati a piccoli pezzi e portate a cottura aiutandovi con l’acqua della pasta se serve. Ultimata la cottura dei totani, alzateli dal sugo e teneteli al caldo. Buttate la pasta nell’acqua a bollore e scolatela tre minuti prima della sua cottura lasciandovi da parte un po’ d’acqua, versate la pasta nella padella e continuate la cottura a fuoco vivo allungando il sugo con un po’ d’acqua della pasta, appena comincia a ritirare il sugo spadellate la pasta, spolverizzate di prezzemolo e servite i fusilli ponendo su ogni piatto un totano e altro prezzemolo tritato.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Carissima maya, il fatto che siano piaciuti a principessa mi rende felicissimo, in merito all'uvetta in effetti è un ingrediente che non piace a tutti ma te da buongustaia hai realizato la ricetta consapevole di ottenere un piatto gustoso anche senza un ingrediente. A proposito e sanverdicchio sono piaciuti? che vino ci ha accostato?........... o meglio bevuto????????? un carissimo abbraccio.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Il gewurztraminer è il vino prefeferito da me e Germana possibilmente quello aromatico, quindi ottima scelta.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.