glassa per sacher torta

Io la preparo con il cioccolato fondente e il burro, poi la spalmo con un pennello.
Ciao!!

Per la sacher, mi spiace ma non ti posso aiutare, di solito coperto di cioccolato faccio il parrozzo.

Daniela

Anonymous ha scritto: Grazie mille per l'aiuto...allora la prover?? a fare cosi..poi se vuoi ti far?? sapere.la ricetta per la sacher ce l'ho,l'unico problema era la glassa.grazie ciao ciao

Daniela

ciao, ho visto solo ora la tua richiesta.
Faccio la saker da molti anni ma solo con il fondente e credo che se tu la desideri al latte la mia ricetta, probabilmente, non ti piacer??, ma te la consiglio ugualmente, non si pu?? mai sapere...

Faccio fondere a bagnomaria 180 grammi di fondente con 60 gr. di burro; quando sono perfettamente liquidi, aggiungo una mezza tazza abbondante di caff?? molto forte, amalgamo bene e distribuisco una parte al centro della torta, sopra la gelatina di albicocche e il resto sopra la torta e lungo i bordi precedentemente spalmati di gelatina.
La presenza del caff?? rende il cioccolato pi?? lucido e pi?? scuro e non parliamo del profumo!!!...
La decoro lasciando tracce con i rebbi di una forchetta o altro oggetto che la fantasia mi suggerisce e la pongo in frigo.
Quando si raffredda, si indurisce e le decorazioni appaiono sottolineate da chiaroscuro.
La tradizione la vuole preparata con marmellata di pere o con gelatina di albicocche. Io la preferisco con quest'ultima ma fatta in casa. Qualche volta l'ho preparata anche con la marmellata di arance ed ha riscosso molto successo.
Ciao, buona saker!
Angela

pensa positivo!

Ciao Maya, ?? sempre un piacere per me condividere le cose che mi piacciono. Non so se riuscir?? anche a mandare una foto, intanto comincio dalla ricetta.

Impasto base:
Cioccolato fondente 125 gr
Burro 110 gr.
Farina 200 gr
Zucchero 200 gr
Lievito in polvere ?? bustina
Uova intere 5
2 cucchiai di latte
?? guscio d???uovo di rum
Un pizzico di sale

Glassa al cioccolato:
Cioccolato fondente 150 gr
Burro 50 gr
Caff?? ristretto ?? tazzina

Gelatina di frutta albicocca o pera (versione austriaca)
1 o 2 cucchiai di rum


Ammorbidire cioccolato e burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e montare con la frusta.
Aggiungere un tuorlo per volta e continuare a montare.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungerla poco per volta insieme al latte.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungerli amalgamando bene con una spatola.
Imburrare e infarinare una teglia di 26 cm di diametro, versarvi l???impasto, infornare a 170?? per 45 min. Controllare la cottura e lasciare la torta a forno spento ancora per 5 minuti.
Quando la torta si sar?? raffreddata preparare la glassa.
Sciogliere il fondente e il burro a bagnomaria, aggiungere, fuori dal fuoco, il caff?? amaro, girare.
Ammorbidire la gelatina a bagnomaria o 30 secondi nel microonde, aggiungere il rum, amalgamare bene.
Tagliare la torta in due, stendere sulla base inferiore 2 o 3 cucchiai di gelatina al rum, coprire con uno strato di glassa liquida al cioccolato e con l???altro disco di torta, quindi ripetere l???operazione: prima uno strato di gelatina che va distribuita, con l???aiuto di un pennello da cucina, anche sul bordo laterale, poi coprire il tutto con la rimanente glassa.
Anche la glassa, dopo averla distribuita su tutta la superficie, va spennellata sul bordo.
Per la decorazione ?? sufficiente passare i rebbi di una forchetta in orizzontale e in verticale (o come altro la fantasia suggerisce), se ne vedranno tracce appena accennate, ma solidificandosi, in frigo, saranno pi?? evidenti anche per un fatto di ???ombreggiature??? e comunque sar?? gi?? ???elegante???.
Per renderla pi?? scenografica si pu?? decorare con fiori e frutta

Variante: la gelatina di frutta si pu?? sostituire con della marmellata di arance.
Salutissimi
Amgela

pensa positivo!