Ciao vi posto un p?? di ricette prese da internet e sperimentate con ottimi risultati.
RISOTTO ALLA ZUCCA E GORGONZOLA
Ingredienti per 4 persone:
500gr di zucca;2 scalogni piccoli; 550gr di riso carnaroli; 50 gr di gorgonzola dolce; olio q.b. noce moscata q.b. sale q.b. pepe nero q.b. brodo vegetale; parmigiano (a piacere)
Preparazione:
Fate appassire lo scalogno, tagliato fino, in 6 cucchiai di olio di oliva; aggiungere la zucca mondata e tagliata a dadini ed una presina di sale; a 10 minuti di cottura (se occorre bagnatela con un mestolino di brodo per non farla attaccare) aggiungete il riso e fatelo insaporire per qualche minuto; iniziate ad aggiungere il brodo un poco per volta e girate il risotto continuamente per non farlo attaccare al fondo; a pochi minuti dal termine della cottura unite il gorgonzola tagliato grossolanamente e mantecate fino a totale scioglimento del formaggio; servite spolverando di pepe nero tritato al momento e aggiungete il parmigiano.
GNOCCHI DI RICOTTA E ZUCCA
800 g di zucca cotta al forno
200 g di ricotta
150 g di farina bianca
2 uova intere
2 tuorli
3 cucchiai di grana
3 cucchiai di pangrattato
noce moscata e sale
Schiacciare la zucca e impastare con ricotta, farina, pangrattato, formaggio e le uova. Aggiungere sale e noce moscata. Fare delle palline della dimensione di una nocciola e passarle nella farina. Cuocere in abbondante acqua salata.
Condite a piacere
GNOCCHI DI ZUCCA ALLA BOSCAIOLA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di polpa di zucca
200 gr di farina
1 uovo
noce moscata
sale
pepe
Ingredienti per condire:
400 gr di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai d'olio extra vergine
sale
pepe
Tagliate la zucca a pezzettini e fatela cuocere in forno gi?? caldo a 190 gradi, per una ventina di minuti finch?? sar?? morbida.
Nel frattempo, pulite i funghi, eliminate la parte terrosa dei gambi stofinando con un telo umido finch?? rester?? pulito, e affettateli.
Scaldate in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio, eliminatelo appena comincia a prendere colore, unite i funghi e lasciate che perdano il loro liquido di vegetazione a fiamma vivace.
Abbassate la fiamma, bagnate con vino, salate, pepate e proseguite la cottura a fiamma bassa per una ventina di minuti, finch?? sar?? evaporato.
Spolverizzate di prezzemolo tritato e tenete da parte mentre fate gli gnocchi.
Passate la zucca al setaccio raccogliendola in in una ciotola.
Mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, incorporate la farina fatta scendere da un setaccio e l'uovo.
Salate, pepate e profumate con noce moscata.
Se il composto fosse troppo sodo aggiungente un secondo tuorlo o un uovo intero.
Cuocete poi gli gnocchi facendo scendere il composto a cucchiaini in abbondante acqua salata, scolateli man mano che vengono a galla con un mestolo forato e conditeli con il sugo di funghi.
Accompagnateli sorseggiando un Chardonnay del Trentino.
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