i calamari ripieni dello chef.....

stasera x cena ho preparato i calamari ripieni con la ricetta del mio maestro lo chef Fabio Campoli........sono soddisfatta, sono venuti buonissimi......proprio come i suoi !!!

come contorno ho messo delle zucchine cotte in padella a pezettini.........una parte delle zucchine l'ho unita al ripieno dei calamari......




x 4 persone : 500 g di calamari
2 uova
prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
70 g di pane in cassetta macinato
40 g di pecorino
2 filetti di acciuga
olio evo
sale
pepe macinato al momento
mezzo bicchiere di vino bianco secco

preparazione : pulire bene icalamari, togliere gli occhi e la sacca dell'inchiostro...( o meglio,....fateveli pulire dal pescivendolo ahah ) tagliare i tentacoli e farli rosolare con un po' d'olio e l'aglio, una volta cotti , tritateli e mescolateli con le acciughe tritate,aggiungere il pane tritato, il prezzemolo, il pecorino, le uova, le zucchine gia cotte, ( laricetta originale non prevede le zucchine, ma fabio ce le mise quel giorno....e dato che ci stavano benissimo, ce le ho messe anche io.....) , mettere il composto in una sac-a-poche, farcire i calamari, chiuderli con degli stuzzicadenti, cuocerli velocemente con un po' d'olio ...sale pepe , sfumare con un goccio di vino bianco....

le zucchine le ho messe in padella tagliate a cubetti con olio ,cipolla ,erba aglina e prezzemolo, sale e pepe

allora , io ho cotto il ripieno dei calamari prima di farcirli, xche' in questo modo , avendo gia' il ripieno cotto......si possono saltare velocemente seza rischiare che si induriscano con una cottura troppo prolungata..........

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

l'accostamento pecorino-calamari non l'avrei mai detto....da provare!!!

secondo l'ayurveda cucinare corrisponde ad un'esperienza spirituale... e talvolta anche secondo me!

bellissimi Rosye...senz'altro buonissimi!!! come dicevate il pecorino cos?? a volte demonizzato ma..se usato in dosi accuratamente giuste (come in questo caso) non prevaricher?? il sapore globale del piato ma anzi ne esalter?? la sapidit?? (come anche per un buon risotto di mare in mantecatura conl burro o anche con l'olio) rendendolo gustosissimo!!
sai Rosy ..anch'io li faccio praticamente uguale (io utilizzo quelli pi?? grandi gli u/3 o gli u/2 per fare preparazioni pi?? ..Abbondanti) le zucchine dopo che che cotte insieme ai calamari le passo nel frullatore insieme al liquido di governo depositato in teglia, insieme a un filo d'olio evo e ritoccaodle eventualmente di sale e pepe o altro aroma,.! servo il tutto su piatto di portata con ...apunto un leto di questa crema di zucchine e sopra dagiate le rondelle di questi fantastici calamari ripieni spolverando il tutto di pinoli appena tostati in padella.......provare per credere by...by cordiali saluti..... chef Mario Amati

Bellissimi torta...
Anche io in genere uso le zucchine nel ripieno, ma con il pecorino non avevo provato. Chiss?? che buoni

Per preparare i calamari ripieni solitamente faccio un impasto di pan bagnato, prezzemolo, battuto d'uovo e un pò di grana!!!Poi li faccio cuocere lentamente al vapore!!!