impasto gnocchi di patate

Ciao Glo e benvenuta, anche se in ritardo!!!
Io non sono espertissima in cucina, per?? gli gnocchi li ho fatti pi?? di qualche volta, ma per poterti aiutare dovrei sapere cos'hai messo nell'impasto. C'erano per caso delle patate lesse? Se s?? hai aspettato che fossero state ben fredde prima di amalgamarle con la farina?
Attendo tuoi dettagli pi?? precisi.
Comunque insisti, pensa che nelle mie prime volte in cucina, era pi?? il tempo che passavo al telefono con mia mamma per delle spiegazioni che quello usato per cucinare!!
Poi per?? sono migliorata un pochino!

ciao glo.........x quando faccio gli gnocchi metto 1 kg di patate lesse schiacciate x 300 g di farina..........ci metto un uovo...............le patate devono essere appena tiepide...non calde, altrimenti l'impasto vuole troppa farina e gli gnocchi vengono duri.........

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 18 Ago 2009 16:26)

Glo, faccio spesso gli gnocchi, ti do qualche sugerimento in proposito: le patate devono essere cotte intere con la buccia, poi sbucciate e passate quando sono ancora calde. (Importante passarle calde)
Se le vuoi pelare prima , cuocile a vapore in un cestello in pentola a pressione, poi le fai intiepidire e per 1 kg di patate aggiungi circa 300 g di farina.
Se impasti quando le patate sono calde, corri il rischio di usare pi?? farina del necessario, ottenendo cos?? dei gnocchi che in cottura resteranno duri. Io non metto uova.
Infarina bene il piano di lavoro mentre li fai e avrai dei gnocchi morbidi, non collosi, una bont??... provali.

domani se avro' yempo faro' anche io gli gnocchi............a proposito se usi le patate con la buccia rossa e meglio.........

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

e ' vero lou...........ho sbagliato..............grazie x aver corretto !!!!!!!!!!!!! che errore speriamo che abbiano visto in tempo la correzione..........e si che gli gnocchi li faccio da una vitaaaa.grazie lou..........

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Ciao a tutti voi.
Io gli gnocchi li faccio ad occhio, l'importante ?? usare le patate gialle, e non le rosse cosiddette 'nuove'.
Faccio lessare 500 gr di patate con tutta la buccia, poi le spelo, e quando sono ancora calde le passo nel passapatate; aspetto che intiepidiscano un pochino e aggiungo 1 uovo, sale, e farina quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Attenzione a non mettere troppa farina, altrimenti vengono tipo cemento e non sono buoni.
Bisogna cuocerli al pi?? presto, diciamo entro mezz'ora al massimo altrimenti si squagliano.
Poi faccio il sugo con macinato di maiale e...condisco con tanto parmigiano. Gnam!

Gnocchi di patate.




Ingr. kg. 1,500 di patate per gnocchi (io ho adoperato quelle di Lanusei ottime fer gli gnocchi) gr. 500 di farina, sale.

Esecuzione: Prendere una pentola e metterci le patate ben lavate. Coprirle di acqua, aggiungervi il sale e metterle a bollire. Dopo circa 15/20 minuti pungere le patate con una forchetta per vedere se sono cotte. Togliere dal fuoco spellarle ancora bollenti, schiacciarle con lo schiaccia patate e farle raffreddare.




Quando sono fredde aggiungervi la farina.




Impastare per bene il tutto,assaggiare per vedere se và bene di sale, se occorre aggiungerne.

Prelevare dei pezzetti di pasta dal panetto lavorato prima e fare dei grossi grissini, che andranno tagliati a pezzetti di 2 cm circa.

Ora è il momento di fare gli gnocchi. Per dargli la sua tipica forma si possono usare diversi oggetti : il rovescio di una forchetta o di una grattuggia oppure un'attrezzo in legno che vendono apposta per fare gli gnocchi. Chi invece vuole fare più veloce della luce..........li taglia a tocchetti e via. Ricordarsi che durante queste operazoni và infarinato ogni tanto il piano di lavoro, e che l'impasto essendo molto morbido và lavorato con delicatezza.





Se come mè ne avete fatti tanti potete surgelarne una parte. Li lasciate nel vassoio e li mettete in frizer, una volta surgelati li mettete nei sacchetti e all'occorrenza li cuocete senza scongelarli prima.





Buon appetito

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

(Modificato 2 volte, ultima modifica: Sab 06 Feb 2010 18:31)