.....durante uno scambio di idee sulla cucina e non solo, avvenuto col boss qualche mese fa, sono stato ispirato da quello che mi diceva, ed ho buttato là questa ricetta, più come battuta che come ricetta vera e propria.
Poi ci ho ripensato sopra, era piena di colori, varie tecniche per effettuarla, e mi sono detto che la dovevo provare.
Ho fatto qualche piccola modifica sugli ingredienti, ed alla fine è nato questo piatto.
Il nome si rifà alle mail scambiate, ma forse, era più giusto chiamarla: Involtini "Obbedisco", riferito prima di tutto a Garibaldi, visto il contesto storico che stiamo passando, in secondo luogo, anche a me, visti i miei comportamenti precedenti qua dentro.
Cmq ecco gli ingredienti:
Per 3 persone.
per gli involtini
5 fettine di noce di bovino adulto
100 gr di Stracchino di capra
100 gr di Scamorza Affumicata
3 pezzi di cipollotto (la parte verde)
stecchini
par la salsa
1 peperone rosso
3 cipollotti interi (parte bianca e verde)
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
olio extravergine d'oliva
origano
pepe
sale
per il contorno
3 carote grandi
3 patate grandi
aceto balsamico
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Prepariamo la salsa
Scottare, io la foccio in forno a 250°C, il peperone rosso, poi metterlo in una boule e chiudere ermeticamente con la pellicola, aspettare 15 minuti, poi spellarlo, togliere i semi e ricavare un filetto a V per la decorazione, il resto tagliarlo a pezzi grossolani.
In una padella antiaderente far ammosciare i cipollotti tritati fine insieme all'aglio ed il peperoncino, aiutarsi con una spruzzata di vino bianco oppure acqua.
Prendere il minipinner, e nel bicchiere apposito, mettere il peperone rosso a pezzi, i cipollotti ammosciati, una punta di sale, l'origano (meglio se fresco) un pizzico di pepe e frollare molto fine.
Non aggiungere liquidi. Una volta frullato il tutto, passarlo al colino, aiutandosi con un leccapentole per farlo filtrare.
Prepariamo gli involtini
Tagliare la scamorza a julienne, mescolare lo stracchino di capra con i gambi verdi dei cipollotti tritati finemente.
Tagliare le fettine a metà, battere la parte da usare col batticarne e senza aggiungere sale, mettere il ripieno, io ho alternato uno con la scamorza ed uno col caprino, arrotolare e chiudere con due stecchini uno per lato.
Prepariamo il contorno
Lessare le patate con la buccia, quando pronte, lasciamole belle toste, sbucciarle a caldo, e lasciamole raffreddare intere.
Lessare le carote dopo averle private della buccia.Anche queste è bene lasciarle belle toste, appena pronte, metterle a raffreddare in acqua e ghiaccio. Quando fredde asciugarle e tagliarle a rondelle di almeno 1/2 cm.
Tagliare le patate fredde a fettine dello stesso spessore delle carote.
Preparare una emulsione di aceto balsamico ed olio extravergine d'oliva, sbattendo con una frusta, come per la maionese, l'aceto balsamico e versando a filo l'olio.
Cuciniamo gli involtini, prima rosolandoli in olio extravergine d'oliva ed uno spicchio di aglio su tutte le parti, salandoli, poi li passiamo al forno preriscaldato a 180°C per 5 minuti.
Impiattiamo, io ho impiattato come si vede, per decorazione e richiamo all'idea scaturita nelle mail ho avvolto l'involtino in un filetto di peperone rosso tagliato a mo di fazzolettone garibaldino......e quello col caprino l'ho tagliato per far uscire il formaggio sulla salsa di peperoni, creando un contrasto di colori.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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