L ultimo giocarello Char Griller

Mi è arrivato l'ultimo giocarello, un Char Griller................
Un Barbecue con un metro per quasi 50 centrimetri di griglia, con la possibilità di effettuare cotture sia dirette che indirette usando la camera del fuoco laterale................
Ho impiegato una settimana a montarlo, iniziando, dopo la prova del fuoco (4 ore di cottura a vuoto, previa apposita spennellatura di olio di semi su tutta superficie interna e sulle griglie) anche delle modifiche da apportare per avere una cottura uniforme e senza pericoli. Mi manca ancora la schermatua tra le due camere (cottura, fuoco) per ottenere una migliore distribuzione del calore su tutta la camera di cottura ed evitare una cottura troppo violenta sugli alimenti posti sulla griglia dalla parte dell'unione delle due camere, l'abbassamento del camino fino al livello della griglia per una migliore aereazione del fumo, e questo comporterà di togliere la griglia superiore, una buona guarnizione su tutto il "taglio" di apertura per una minore dispersione di calore, ovviata per questa cottura con una "guarnizione di alluminio applicata a mano ogni volta aperto, e l'inserimento di due sonde sul livello della griglia, una dal lato della camera del fuoco e l'altra sul lato opposto per un miglior monitoraggio della temperatura interna.
Domenica, ero ancora in attesa dell'arrivo delle sonde e della guarnizione, ma ero troppo impaziente ed ho provato cmq una cottura. Ho organizzato un pranzo con amici.
Ho cotto un sugo denominato falso fumè, oppure fumè vegetariano, le costarelle, le sovracosce di pollo dei peperoncini verdi ripieni ed un pork bomb, cioè un polpettone ripiene ricoperto del classico intreccio di pancetta.............ecco le ricette:

Fumè vegetariano
2 barattoli di pomodori pelati da 390gr (credo)
2 spicchi di aglio
6 foglie di basilico
400 ml di panna da cucina
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.
1 peperoncino piccante
Ho messo una casseruola diretta sulla brace (il sugo l'ho fatto nel Weberone)
con l'olio extravergine d'oliva e l'aglio ed il peperoncino ed ho fatto soffriggere per qualche minuto, poi ho aggiunto i pelati e la loro salsa, un barattolo di acqua infine le foglie di basilico, ho chiuso il coperchio del BBQ ed ho fatto restringere la salsa di pomodoro affumicando con dei piccoli tronchetti di quercia. Quando ben ristretta la salsa ho aggiunto la panna, ho tolto da cottura diretta ed in indiretto ho laciato cuocere per un'altra ora, sempre affumicando con tronchetti di quercia.
La temperatura all'interno del BBQ era stabile a 110°C. I tronchetti di quercia producevano fumo senza fare fiamma.
Ho aggiustato di sale e dopo aver cotto dei fusilli in acqua salata ho saltato il tutto in padella con abbondante formaggio grana.
Mangiando questa pasta, sembra di mangiare un fumè classico, però non c'è carne dentro..........

Pork Bomb

700 gr di carne macinata (io ho usato un misto maiale manzo pollo)
100 gr di emmenthal svizzero fatto a filetti con la grattugia buchi grandi
1 cipolla
1/2 peperone
origano
pepe
sale
salsa barbecue
600 gr di pancetta cruda a fette

allora, ho preparato l'intreccio di pancetta su di un tagliere. Su un altro tagliere ho steso la carne macinata in modo da formare un rettangolo cercando di mantenere lo spessore regolare, ho salato e pepata, ho steso un velo di salsa barbecue, sopra la cipolla affettata finemente a cerchi, poi il peperone a listarelle infine il formaggio, ho messo abbondante origano, poi ho arrotolato, aiutandomi con un coltello per staccare la carne dal tagliere, comprimendo bene con le mani, poi ho trasferito il polpettone sopra l'intreccio di pancetta ed ho chiuso bene mettendo la parte di chiusura sotto.
Ho messo inizialmente nel char griller, con sonda inserita, per poi passarlo nel weberone con cottura indiretta a 110°C affumicando con legno di quercia. Ho cotto fino al raggiungimento dei 75*C al cuore.

Peperoncini verdi piccanti

Ho tagliato la parte superiore dei peperoncini, ho tolto i semi senza aprirli, ho inserito dentro un misto di taleggio e cipolla tritata finemente, ho avvolto con fetta di pancetta.
Ho cotto sulla griglia superiore affumicando sempre con quercia per 1 ora.

Sovracosce di pollo


Rub
aglio in polvere 2 cucchiaini
paprica dolce 3 cucchiaini
zucchero di canna 3 cucchiai
sale fino 1 cucchiaino
origano 1 cucchiaino
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di pepe nero

Mappatura (ho spruzzato con lo spruzzino)
aceto di mele e succo di mela in dosi di 1/2 e 1/2.

Ho tolto la pelle al pollo, ho strofinato con il rub, ho messo nel chargriller ho lasciato cuocere alla temperatura sulla griglia di 125°C per quasi due ore, mappando con lo spruzzino ogni 30 minuti circa, affumicando con legna di quercia.

Costarelle di maiale

marinata
succo mela 1/2 lt.
aceto di mela 1/2 lt.

rub
2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di paprika dolce
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di rafano in polvere (wasabi)
1/2 cucchiaino di pepe bianco in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di cayenna in polvere

mappatura
3 cucchiai di marmellata di albicocche
3 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di aceto di mela
4 cucchiai di bourbon

Il giorno prima ho messo le costarelle nella marinatura. quando le ho tolte le ho asciugate e le ho pulite eliminando la parte velata che hanno su di un lato, e buona parte del grasso.
Ho cosparso di rub, ho massaggiato ed ho messo nel BBQ alla temperatura di 110°C affumicando con quercia. Ho cotto per due ore e 15 minuti, spruzzando il liquido di marinatura ogni 45 minuti.
Dopo questo tempo le ho avvolte con un triplo strato di alluminio bagnandole con un paio di cucchiai di marinatura, ed ho rimesso nell'affumicatore per altre 2 ore.
Dopo questo tempo ho aperto gli involucri di alluminio ed ho mappato con la marmellata allungata, lasciando cuocere per un'altra ora sempre affumicando.























Come si vede nella foto del termometro, la temperatura segnata è quasi 100°C, ma in realtà avevo circa 125°C sopra la griglia vicino all'unione delle due camere, e appena 85°C nella parte opposta, sotto al camino. Devo ancora riuscire a stabilizzare bene la temperatura, e questo avverrà con l'innesto della parete che fa da schermo e con l'aggiunta di buone guarnizioni applicate dove il coperchio si chiude sul corpo del char griller. Ho usato dello stucco termico per forni sia nell'applicare la camera del fuoco laterale sia per chiudere i due buchi per il palo del girarrosto, infatti non ho dispersione di fumo e calore nel punto di unione delle due camere.
Devo trovare anche una soluzione per isolare meglio le paratie, sia del coperchio che del sotto del char griller. Volevo usare dei pannelli di lana di roccia, so che sono atossici e non bruciano, ma non sono ben sicuro, devo studiare ancora...........e soprattutto prenderci ancora mano..............

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.