questa e' latorta che ho fatto ieri x il compleanno di mia figlia,come si potra' vedere dalla foto, la base di pan di spagna e' chiara,xche' purtroppo strano ma vero avevo finito il cacao,quindi al suo posto ho usato delle gocce di cioccolato frullate insieme alle nocciole.
il procedimento non e' difficile,ma ci vuole solo un poco di attenzione quando si sovrappongono le creme.Bisogna essere certi che la prima sia ben rassodata , prima di mettere la seconda e cosi' via.
Bavarese ai tre cioccolati
G 200 di cioccolato fondente
G 200 di cioccolato gianduia
G 200 di cioccolato bianco
G 270 di zucchero + un cucchiaio,
G 500 di panna
G 400 di latte + mezzo bicchiere
9 fogli di colla di pesce
G 300 si panna montata con un
Cucchiaio di zucchero
G 250 di mascarpone
G 100 di cioccolato fondente x decorare
X il pan di spagna: 1 uovo,
g 25 di zucchero
g 20 di nocciole macinate fin
g 15 g di fecola e un cucchiaino di caco amaro
preparazione
Mescolare la panna con 400 g di latte, mettere 300 g di questo composto in un
Pentolino, aggiungere 60 g di zucchero, scaldare bene senza bollire, spegnere e
Aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti, mescolare fino a completo scioglimento,
In una ciotola ammorbidire 3 fogli di colla di pesce, strizzarli ed aggiungerli al composto,
Mettere il preparato in una scodella a raffreddare, nel frattempo montare la panna con lo
Zucchero e il mascarpone, dividere anche questa in tre parti uguali,quando la prima
Crema sara'raffreddata , aggiungere la panna al mascarpone ( una delle tre parti ),
Foderare con la pellicola trasparente uno stampo a cerniera di 18-20 cm, versare il
Composto, livellarlo bene e metterlo in frigo a rassodare, adesso preparare la seconda ,
Lo stesso procedimento della prima ma con 90 g di zucchero e il cioccolato gianduia,
Aggiungere la panna al mascarpone quando sara' anche questa raffreddata, quindi,
Prendere lo stampo che e' in frigo , aggiungere questa crema sopra a quella che c'e',
Livellare bene , coprire e rimettere a rassodare, preparare la terza allo stesso modo ma
Con 120 g di zucchero e il cioccolato fondente, aggiungere anche qui' la panna al
mascarpone,
quando sara' fredda, questa va messa sopra a quella gianduia e messa a rassodare,
Mentre le bavaresi rassodano, preparare il pan di spagna montando l'uovo con lo
zucchero e un pizzico di sale, incorporare piano la fecola con il cacao e infine le
Nocciole tritate, mescolando piano dal basso verso l'alto, cuocere in uno stampo della
Stessa grandezza di quello usato x la bavarese, la cottura sara' brevissima, 7-8 minuti a
180°, essendo molto sottile cuocera' in fretta, deve essere non piu' di un cm di altezza,
Quando il pan di spagna sara' freddo, sformarlo con delicatezza, prendere la bavarese dal
Frigo, togliere la pellicola superiore, appoggiare sopra il pan di spagna raffreddato,
Appoggiare sopra al pan di spagna il piatto che servira'a servire la torta e girare con
Delicatezza, appoggiare su un piano , aprire lo stampo e sfilarlo piano, togliere tutta la
Pellicola, rimettere in frigo, sciogliere il fondente rimasto con il mezzo bicchiere di latte e due
Cucchiai di zucchero,( oltre a quello gia' pesato ),a bagno-maria, con questa cremina
Coprire la torta completamente o parzialmente come ho fatto io.
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Dom 19 Giu 2011 07:57)
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