Questo piatto si è sempre cucinato in casa mia sin da quando ero piccina. Allora che non si aveva disponibilità di verdure tutto l'anno lo si cuinava quando si raccoglievano i primi fagiolini (da noi tegoline) e le prime patate utilizzando pancetta, costine, polpa di maiale(piccole quantità di carne restate dall'inverno che prese singolarmente non erano suffiienti per preparare un pasto per tutta la famiglia)
Gli ingredienti sono questi:
fagiolini
patate
olio
fettine di lonza di maiale
vino bianco
sale, pepe, rosmarino e aglio.
da ogni fettina di carne si ricavano due o tre pezzi. si mettono in una padella con olio, rosmarino, aglio, pepe, sale, un pezzetto di dado.. se si vuole, vino bianco e circa 1 bicchiere di acqua. Si mette un operchio e si fa cuocere a fuoco molto lento per circa 2 orette. Quando il liquido è esaurito togliere la carne dalla padella , e tenerla coperta al caldo .Nella padella aggiungere i fagiolini tagliati un due tre pezzi, un bicchiere di acqua sale e pepe e si metteno a cuocere per circa una decina di minuti. Solo ora si aggiungonoi le patate tagliate a tocchetti ,uno spicchio di aglio e un ramettino di rosmarino . Si aggiusta di sale se necessario e si fa cuocere lentamente. quando l'acqua è esaurita aggiungere la carne e si rosola il tutto.(volendo con l'aggiunta di un pezzetto di burro)
lella66
Accedi