ieri sera x i miei ospiti ho preparato una bella cenetta.........a base di pesce.....
iniziamo dall'antipasto........ho preparato la pasta sfoglia, ho usato quella che mi occorreva, ho tagliato a pezzi la rimanente e l'ho congelata x le prossime occasioni.........
ho spianato un pezzetto di sfoglia e ho tagliato con un coppapasta dei tondini x fare i voul-au-vent........
li ho messi su una placca da forno, ho tagliato altri tondini della stessa misura , 2 x ogni pezzo posizionato nella teglia, ad ogni tondino ho tolto la parte centrale con un coppapasta piu' piccolo.....
ho messo gli anellini sopra le piccole basi a due a due uno sopra l'altro....
quindi li ho spennellati con l'uovo.....
li ho cotti a 200?? x una decina di minuti.........il tempo di farli gonfiare e dorare......
li ho farciti con gamberetti in salsa rosa.........
ora delle tartine semplici...fatte col mio pane in cassetta che la mdp ha gentilmente cotto x me mentre ero impegnata con altre cose......
l'ho tagliato a fette piu' o meno tutte uguali, ho spalmato del burro morbido su ogni fetta e poi sopra delle fettine di salmone......quindi ho tolto la crosta alle fettine e le ho tagliate a quadrettini.....
come primo piatto ho fatto quella superba pasta con crema di porri e salsa al basilico ...ma questa volta volta non ho fatto tagliatelle al nero di seppia , ma ho usato tonnarelli all'uovo......
x secondo ho fatto polpo con puntarelle e acciughe..........un piatto che si serve in genere come antipasto........ho cotto il polpo in una pentola alta, con un bicchiere di aceto e mezzo di acqua, un po di sale......x una quarantina di minuti a fuoco bassissimo.....ho pulito le puntarelle e le ho messe nell'acqua fredda ad arricciolarsi, ho fatto un battuto con 4 acciughe sotto sale, ben sciacquate, uno spicchio di aglio, olio , poco aceto, 4 capperi, pepe nero, con questa salsa ho condito le puntarelle e il plopo che ho tagliato a apezzzetti dopo averlo pulito della pelle dello strato gelatinoso e delle ventose........
poi ho fatto dei gamberoni puliti e infarinati con la farina di mais.........fritti ......
ho accompagnato tutto con un 'insalata di finocchi, arance e olive nere.........condita con un'emulsione fatta con olio evo limone sale pepe....semplicissima ma molto buona...
e con il mio specialissimo pane....
x dolce ho preparato una millefoglie con i frutti di bosco......ho spianato tre pezzi dipasta sfoglia,ho messo la pasta su una placca coperta di carta forno, aiutandomi con uno stampo capovolto ho ritagliato la pasta della misura che mi serviva,l'ho bucherellata x bene, i ritagli li ho lasciati intorno alla pasta, li ho utilizzati sbriciolati x decorare la torta..prima di infornarla ho spennellato la pasta con albume e l'ho cosparsa di zucchero semolato....questo ha reso la pasta molto croccante e lucida.. ..questo e' anche un sistema che non permette alla pasta di bagnarsi subito a contatto con le creme di farcitura....mantenendo cosi' la sua croccantezza piu' a lungo.........ho cotto la sfoglia a 200?? x un 7-8 minuti......
ho posizionato il primo disco su un piatto , tenendolo fermo con un po' di crema sotto...., ho fatto un primo strato di crema pasticcera...ho messo sopra la meta' dei frutti di bosco che avevo condito con dello zucchero dopo averli fatti scongelare....( ho usato frutti di bosco rurgelati ), ho messo sopra il secondo disco di pasta....ho ripetuto l'operazione di crema e frutti di bosco....ho coperto con il terzo disco, ( in genere lascio quello che viene piu' bene in cottura....quello piu' piatto e piu' regolare ), quindi ho sbriciolato i ritagli e li ho appiccicati tutt'intorno ala torta , in ultimo ho cosparso la superficie con lo zucchero a velo.....
grazie fabietto e patriziuccia x tutte le cose che sto' imparando con voi smackkkkk
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Gio 17 Apr 2008 19:03)
Accedi