Come ormai di consetudine, pure quest'anno mio marito ha organizzato per venerdi 19 agosto la solita cena di soli uomini. Così sono stata molto impegnata per i preparativi e mi sono ridotta a dover fare la torta sabato, all'ultimo minuto. La decorazione è fortunella: in casa avevo solo un po' di pasta mmf dalla quale ho sono riuscita a ricavare solo due gerbere https://www.mistercarota.com/specia/gerbere-di-pasta-di-zucchero-lella15.htm
e una rosellina ed ho rubacchiato qualche foglia e qualche rametto dai bouquets che mi hanno regalato.
Trattasi un un pan di spagna da 5 uova farcito con crema ciocco delizia:
https://www.mistercarota.com/mailing/vostre.php
e crema al mascarpone (pastorizzato) ottenuta in questo modo:
60 gr. di tuorli (tre rossi di uova grandi)
75 gr. di zucchero
25 gr. di acqua
250 gr. di mascarpone
200 gr. di panna
1e1/2 gelatina in fogli
In un pentolino ho messo lo zucchero e l'acqua e fatto cuocere fino ad arrivare alla temperatura di 121 gradi. Ho versato lo sciroppo sui tuorli che già avevo montato con le fruste elettriche. Attenzione: Versare lo zucchero cotto sulla parete della ciotola (in acciaio) non sulle fruste. Montare fino a raffreddamento. Siccome la torta l'avrebbe mangiata pure mia nipote in dolce attesa, per ulteriore sicurezza, l'ho pure pastorizzata a bagnomaria portandola non a 65° come avrei dovuto, ma bensì a 70° e ho fatto raffreddare senza mai smettere di montare. Una volta fredda ho aggiunto il mascapone, la gelatina sciolta in microonde e per ultimo la panna montata(morbida)
Bagna: sciroppo di zucchero con qualche cucchiaio di marsala aggiunto al momento dell'ebollizione per favorire l'evaporazione dell'alcool.
lella66
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