La torta x il battesimo di Gaia
X 25 persone
X il pan di spagna:
10 uova
250 g di zucchero
250 g di farina
Un pizzico di sale
x LA CREMA:
500 g di cioccolato bianco
400 ml di panna fresca
100 di latte condensato
500 g di panna montata
2 cucchiaini di vaniglia liquida
7 g di colla di pesce
X il pastigliaggio di copertura :
un kilo e 350 g di zucchero a velo non vanigliato
30 g di colla di pesce
150 g di fecola di patate
150 ml di acqua
X la glassa :
70 g di albume
450 g di zucchero a velo
Una spruzzatina di limone
Latte x bagnare (oppure sciroppo di zucchero e liquore)
Preparare il pan di spagna, montando le uova con lo zucchero e il sale.
Quando il composto sara’ sodo e spumoso, aggiungere la farina poco alla volta e mescolare dal basso verso l’alto delicatamente x non smontare il composto.
Dividere la montata in due stampi , uno piu’ grande e uno piu’ piccolo, secondo la grandezza della torta.
Cuocere in forno gia caldo a 180° x 30 minuti quello grande, x 20 minuti quello piccolo.
X la crema: : scaldare fin quasi al bollore la panna con il latte condensato.
Spegnere e aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e la vaniglia,mescolare bene fino a completo scioglimento.
Ammollare la gelatina in acqua fredda , quindi strizzarla e aggiungerla alla crema di cioccolato bianco, mescolare bene e mettere a raffreddare.
Montare la panna e aggiungerla poco alla volta alla crema di cioccolato bianco fredda, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto x non smontare la panna.
X la glassa: mescolo l’albume con il limone e lo zucchero nella planetaria, fino a che non diventa una bella crema solida e lucente, la metto in una ciotola chiusa con pellicola a contatto x evitare che il contatto con l’aria la secchi e la lascio da parte.
X il pastigliaggio di copertura:
mescolare lo zucchero con la fecola, mescolare bene nel cestello della planetaria.
Aggiungere la colla di pesce ammollata , strizzata e sciolta nell’acqua necessaria alla preparazione.
(prima di aggiungere la gelatina allo zucchero , ho lasciato che l’acqua si stiepidisse )
Mescolare bene fino a che il composto non diventa una bella palla morbida ma non piu’ appiccicosa.
La copertura e’ pronta x essere usata. Ne tolgo un pezzo e avvolgo l’altra nella pellicola x evitare che si secchi.
Con l’aiuto di un po’ di zucchero a velo, spiano la pasta di zucchero sottile e ricopro il piatto base della torta.
Taglio in due il pan di spagna grande , posiziono la base sul piatto ricoperto di pastigliaggio,bagno con il latte e farcisco con la crema.
Copro con l’altra meta’ di pan di spagna e bagno anche questo.
Copro la torta con un velo di crema e fodero con un altro pezzo di copertura spianata bella sottile.
Metto il pan di spagna piccolo su un piatto della sua stessa grandezza, in modo che una volta appoggiato sulla torta non si veda.
Lo taglio in due , lo bagno, lo farcisco , lo copro e lo bagno ancora.
Lo copro con il pastigliaggio .
Infilo delle cannucce sopra alla torta grande, nei punti in cui appoggero’ la torta piccola, x evitare che sprofondi.
Quindi appoggio la torta con delicatezza e inizio a decorare.
Appiccico il nastro rosa intorno alle due torte e intorno al vassoio di base, mettendo sotto la crema a fare da collante.
Posiziono la cascata di fiorellini (li ho comprati pronti ) e tutto il resto.
Metto l glassa in una sac-a-poche con un beccuccio piccolissimo e liscio, dove non ci sono fiorellini , decoro con palline di glassa .
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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