Le rosette romane di birillo con il lm

Queste sono le rosette fatte oggi con il lievito madre .



In queste foto sono a lievitazione finita.
La ricetta :

per il lievitino : 50 gr. di lievito madre (io l'avevo rinfrescato 5 giorni fa) , 100 gr. di acqua a temperatura ambiente,
un cucchiaio di farina di semola rimacinata , un cucchiaio di farina manitoba , un cucchiaio di farina integrale , un cucchiaio di farina 0 più un cucchiaino abbondante di miele . Ho messo tutto nella mp alle 12 di ieri ed ho lasciato lievitare fino alle 20 . L'impasto era morbido e pieno di bolle .

Per l'impasto finale :
ho aggiunto 300 gr. adi acqua a temperatura ambiente , due cucchiai di olio ev , un cucchiaino colmo di malto d'orzo , 200 gr. di farina 0 , 200 gr. di semola rimacinata , 100 gr. di farina integrale e 100 gr. di manitoba . Ho avviato la macchina e dopo 5 minuti ho aggiunto due cucchiaini di sale fino. Finito il programma impasto (circa 20 minuti) ho messo la massa in una ciotola ben unta di olio ed ho coperto pellicola . Ho messo in frigo fino a questa mattina alle 9 . Ho poi tolto l'impasto , ho formato delle palline (ad occhio) e le ho stampate come delle rosette usando un tagliamela (non ho ancora l'attrezzo apposito) . Ho coperto con un telo umido ed ho lasciato lievitare nuovamente in forno spento fino alle 16 .
Questa è una rosetta cotta ed aperta

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 10 Gen 2011 09:38)

Grazie mille salsi . Come sempre pieno di attenzioni ! La prossima volta cercherò di postare anche le prime fasi perchè io faccio sempre le cose automaticamente e mi dimentico di fare le foto , perchè mi sembra di fare cose poco interessanti , che faccio quasi tutti i giorni . Io queste rosettine le faccio almeno una volta alla settimana da più di un anno .

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

Ciao , mi sembra che ti sei risposta da sola cara cignonero . Non abbiamo i macchinari quindi.....le dobbiamo tenere così come vengono . D'altra parte , se volevamo dei panini omologati li andavamo a comprare dal panettiere . Invece ci piacciono , mi sembra , le cose artigianali e quindi le prendiamo come vengono . Io , se mi sembrano troppo mollicose, le svuoto a mano . Comunque , le michette di zio salsiccia mi sembravano più vuote : quindi vuol dire che è la mano che è migliore !

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

Se devo dire la mia.....a me le michette non piacciono troppo vuote....la mollica morbida e la crosta croccante in un pane fresco è l'ideale per i miei gusti.
Percio' le michette di birillo mi piacciono tanto!!!!!

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Carissima Rita, la ricetta di birillo e tutt'altra cosa delle michette soffiate, che pur se non vuote completamente ho realizzato senza tanti macchinari rullatrici https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=33953#33953 non è affatto vero che per ottenere la soffiatura ci vogliono i macchinari, ci vuole solo un bel forno tipo panettieri e infornare le michette sulla platea bella calda e umidità giusta. In questo modo l'impasto gonfia al punto di far esplodere, le bolle di anidride carbinica, lasciando il panino vuoto dentro, vedi la pizza con cornicione pieno di bolle e vuote dentro https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=30352#30352 vedi l'ultima pizza fatta. E' cotta su una teglia tagliata per la misura del forno e lasciata dentro, la pizza l'ho infornata tipo pizzaiolo in questo modo https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=12315#12315 ecco in questo modo viene l'impasto che piace tanto a tuo marito vuoto dento e croccante fuori. Tornando alle rosette di birillo a me piace moltissimo la ricetta, è fatta con diverse farine e con un risultato più che ottimo.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Ciao birllo
sai cosa vorrei avere un bel forno a legna tipo quelli da pizzeria
che trovo più adatti per pizze e pane
ma visto che non ho una stanza vuota da adibire al forno e mi scoccerebbe farlo fuori visto che in inverno mai starei a controllare la cottura e starmene al freddo
mi devo accontentare del forno elettrico che possiedo , ma giuro che se un giorno si rompesse mi farebbe gola un forno americano bello spazioso in modo che invece di cuocere 1 padella per volta di pane penso che 2 padelle dentro ci stiano

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101