il panettone di Birillo

Se il sapore e' buono, gia va bene come prima volta
Anche se la ricetta e' di salsi, mi permetto di dirti che forse la lampadina da 70 watt e' un po' troppo forte, ha riscaldato troppo l'impasto , se pensi che una lampadina da forno riesce a portare il forno spento alla temperatura di 25 ° e anche 30° , immagina (anche se la casa e' fredda) di quanto puo' aver alzato la temperatura una lampadina cosi' alta , in un ambiente piccolo come un forno.
Forse avresti dovuto lasciare la lampadina piccola del forno e magari aggiungere una ciotola di acqua bollente , cambiandola ogni 5 6 ore.
Comunque l'impegno premia sempre, vedrai che la prossima volta andra' molto meglio !!!

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

L'aprire il forno x cambiare l'acqua non credo comprometta la lievitazione.
Il fatto che non sia lievitato molto, credo sia normale, ci vuole molto tempo x le lievitazioni con lm.
Non ci sono ore da contare, ma bisogna controllare e infornare solo quando e' arrivato alla giusta lievitazione.
Possono occorrere piu' o meno ore, in base alla temperatura, al lievito e anche all'umidita' dell'aria stessa.
Anche i miei se vai a leggere, hanno impiegato molto tempo a lievitare, ma poi !!
Riguardo alla quantita' di lievito devi aspettare che salsi ti risponda.
Lo usiamo in modi diversi, lui dopo il rinfresco, io prima e questo comporta dei cambiamenti nelle lavorazioni.
Quindi a questo , solo lui puo' rispondere Io di piu' nin so''' )

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Cara birillo, il tuo panettone è semplicemente passato di lievito le cause sono due, un'eccessiva temperatura, infatti, una lampada da 70 w crea una temperatura nel forno che supera sicuramente i 35°C e l'altra non meno importante, l'impasto che hai messo nel contenitore è insufficiente, ti avevo consigliato di metterne 1/3 della sua capienza, questo ha fatto si che tu aspettassi troppo tempo per farlo arrivare ai bordi + eccesiva temperatura= collasso della pasta. La sola lampadina del forno era sufficiente a raggiungere una temperatura di circa 25 - 28°C ideale per la lievitazione. Per quanto riguarda la consistenza dell'impasto, questo dipende anche da come tratti il lm, se il tuo lm lo tieni, molliccio è ovvio che che l'impasto finale richiede più farina. Nel post del mio panettone ti avevo scritto quanto segue:

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Gio 09 Dic 2010 18:54)

Caro zietto, per quanto riguarda la prima parte della tua risposta , concordo pienamente con te e Torta . Probabilmente il troppo caldo ha rovinato l'impasto , che infatti stava collassando . E pure l'impasto negli stampi era troppo poco . Ma si sa , con l'esperienza si impara . Riguardo la seconda parte della tua risposta , ti dirò che si , il mio impasto in 3 ore raddoppia e no , non lo tengo troppo molliccio ma piuttosto sodo . Quando ho impastato il panettone pioveva e forse l'aria umida e la farina (non sono tutte uguali , tu mi insegni) hanno fatto si che ne richiedesse un po' di più . Per quanto riguarda la ricetta dello chef utilizzata anche da Torta , non credo che sia migliore della tua , nel modo più assoluto . Solo che , dovendo riprovare , penso di seguire quella . Così avrò occasione , come hai fatto tu del resto , di avere due pietre di paragone . Ma come sono suscettibili , questi cuochi provetti !!!
Grazie di tutto , anche dei complimenti . Il mio panettone era tutto meno che bello .

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

Cara birillo, suscettibile io??????????????? mi conosci poco, la mia maggior soddisfazione e far riuscire a realizzare una ricetta nel modo migliore, sono dispiaciuto che il primo tentativo non sia stato ottimo e a mio avviso, almeno da quello che vedo in foto neanche male ma sono sicuro che il prossimo andrà sicuramente meglio. per l'esecuzione della ricetta dello chef, fai benissimo in modo da avere confronto non tanto per la ricetta che ti posso assicurare che è una copia adattata al mio lm, infatti la mia dolce sorellina lo conferma. In merito alla frase " la ricetta dello cheff e meglio della mia " forse così citata sembra quasi dimostrare la mia suscettibilità ma vi assicuro che è pura sincerità, i miei primi panettoni https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?tp=2941&postdays=0&postorder=asc&start=15 li ho realizzati grazie alla ricetta dello cheff messa a punto da Rosanna è questo il motivo della mia frase e non certo di risentimento. Carissima birillo aspetto il tuo prossimo panettone......................... in bocca al lupo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! mi raccomando attenta al lupo........... lo mangia tutto

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

ho incrociato anche io le dita per te non 1 ma 100 INBOCCA AL LUPoooOOOO

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Sono a pezzi. Non posso nemmeno postare le foto dei due panettoni di oggi perchè uno si è......sbriciolato .
Dunque ieri pomeriggio verso le 14 ho iniziato l'impasto del secondo tentativo , dopo il primo andato abbastanza bene . Ho impastato nella mia nuova planetaria (regaluccio di Natale anticipato) usando il gancio per il pane . Ho usato nuovamente la ricetta di zio salsi , ho messo 500 gr. di lievito madre rinfrescato due volte , molto lievitato e soffice e tutti gli ingredienti , come da ricetta . La volta scorsa l'impasto mi ha preso più farina , circa 650 gr . e , dopo aver messo il burro , era soffice e lucidissimo (avevo impastato con la mp) . Questa volta , invece, dopo aver messo il burro l'impasto non era lucido come il primo , ma sembrava sabbioso ed era opaco e non si staccava dalle pareti della ciotola come con il primo impasto. Comunque , sembrava che non richiedesse più farina e quindi ho lasciato 500 gr. come da ricetta . Ho lasciato lievitare nella stessa ciotola della planetaria , nel forno con la sola lucetta accesa ed una pentola di acqua calda e verso mezzanotte era ben lievitata . Ho aggiunto i canditi e l'uvetta , ma quando ho rovesciato l'impasto sulla spianatoia imburrata , l'impasto non era elastico e lucido , ma si stracciava ed era appiccicosissimo. Ho comunque messo negli stampi e fatto lievitare fino ad oggi pomeriggio verso le 16 . L'impasto aveva raggiunto l'orlo degli stampi , ma cuocendo non l'ha superato di molto . Comunque a cottura ultimata , l'aspetto non era bello liscio e rimaneva rugoso in superficie . Ma il colmo del disastro l'ho raggiunto quando ho capovolto i panettoni ! Si sono spaccati in superficie e alcuni pezzi si sono staccati e sono ovviamente caduti.
Ho un diavolo per capello e io di capelli ne ho tantissimi . Un capoccione di capelli , si direbbe a Roma.

temendo il peggio non ci godiamo il meglio