il panettone di Birillo - pag 2 , pag. 2

Cara Rosanna , ti ringrazio delle buone parole : sono veramente contrariata per il pessimo risultato , malgrado la tanta buona volontà . Mio marito Piero ha assaggiato il "panettone" e ha detto che è buonissimo , ma non sa di panettone . Ha detto che sembra uno stupendo ciambellone con uvetta e canditi ! Ora vorrei un tuo parere , dall'alto della tua grandissima esperienza ed abilità : il primo tentativo l'ho fatto con la macchina del pane ed è venuto subito un impasto bello lucido , soffice ed elastico sin da subito . Cioè , dal primo momento che ho aggiunto l'ultimo ingrediente (il burro) l'impasto è diventato subito come doveva essere , indipendentemente dal fatto che poi l'ho impastato per altri 20 minuti . Questo secondo panettone , invece , l'ho impastato con la planetaria (che non avevo mai usato, è nuova nuova) e da subito l'impasto si è dimostrato di diversa consistenza : molto molliccio , opaco e sabbioso , anche dopo l'aggiunta del burro non è cambiato affatto . Ho impastato a lungo , ma sembrava sempre granuloso . Sembrava anche che ci fossero ancora grumi di lievito , non so come spiegarmi . Ora ti chiedo : la planetaria dovrebbe impastare molto meglio della mp , giusto ? E' più potente e il gancio sembra fatto apposta , ma a me ha dato l'impressione che la mp miscelasse meglio gli ingredienti . Solo che non ce la fa ad impastare più di 1 kg di impasto , anzi è pure troppo . Che ne pensi ? Aiutami , sono depressa . So di avere la possibilità di centrare l'obiettivo , ma mi sfugge sempre per un pelo , che disastro!

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

Io invece x i panettoni e pandori, con la mdp non mi trovo bene !
Mi trovo bene con l'impastatrice da otto kili, dove pero' non impasto piu' di tre kili di farina.
X quanto riguarda il sapore, invece posso dirti che i miei assaggiatori hanno trovato il profuno del panettone e pandoro , ma soprattutto il sapore quello vero e a casa mia sono molto critici nell'assaggio delle cose che faccio.
Le poche volte che ho fatto il panettone non ho mai usato aromi x panettoni , ma solo ingredienti freschi e genuini.
Questo lo voglio specificare xche' si era parlato di aroma panettone x dare il sapore del vero panettone. ovviamente non sono daccordo !!!!

X finire voglio dirti , non ti scoraggiare, soprattutto se senti di potercela fare! Il consiglio che ti posso dare e' di farlo ancora con la mdp , se hai trovato che inpasta meglio
Anche zio salsi li fa con la mdp e il risultato non mi sembra male ) ) )

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Amici cari , grazie del vostro sostegno e delle belle parole di incoraggiamento . Io non mollo , state sicuri . Per quanto riguarda il panettone , voglio chiarire che il primo , quello venuto bene , sapeva di vero panettone ed era ottimo . Quello che , a detta di Piero , sapeva di ciambellone era il secondo , quello venuto male . Che vi devo dire , riproverò con la mp . Potrei fare come suggerisce zio salsiccia e cioè dividere gli ingredienti in più impasti , ma data la pericolosità dell'impresa , così si moltiplicano i rischi : due o tre impasti = due o tre rischi di fallimento ! Vedremo .

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

Birillo ha scritto:

ZIO SALSICCIA ha scritto: Concordo con rosanna, aromi naturali è basta, infatti il primo anno ho usato 2 fiale che mi hanno portato degli amici miei di Napoli e i miei che pure sono molto ma molto critici mi hanno bocciato chiedendomi arance e limoni freschi e non a caso il mio collega di Sorrento anche quest'anno mi ha portato arance e limoni freschi dalla costiera amalfitana. In merito al risultato con la macchina del pane mi venivano benissimo ma................... quest'anno cara ross li ho fatti con la planetaria sono venuti spettacolari appena ho tempo posto foto e alcune modifiche.

Caro zio salsi , cara tortina , queste sono le foto degli ultimi tre panettoni fatti con la ricetta dello chef :
















belli vero ? Belli ma non "abballano" , avrebbe detto mio padre. Sono ben lievitati , hanno un ottimo aspetto , anche un buon sapore mi dicono (io non posso assaggiare nulla ,sono a dieta rigorosissima) , ma sono "cartonati" . Sono duri come sassi . A questo punto , vorrei sollevare una questione : ieri , mentre dovevo aggiungere l'ultimo chilo di farina, invece di mettere tutto un pacco direttamente nell'impastatrice , mi è venuto in mente di pesare il pacco intero . Ebbene , sulla mia bilancia il pacco chiuso pesava 948 grammi . Allora ho aperto il pacco e ho pesato tutta la farina versandola sulla bilancia e pesava appunto 945 grammi, senza la confezione . Allora ho aggiunto farina sino al raggiungimento del chilo . In quel momento ho pensato che nel pacco ci fosse veramente meno farina , ma oggi mi sono chiesta se , per caso , non fosse la mia bilancia che pesava meno . Allora ho pesato altri pacchi interi da 1 chilo e , orrore , ognuno pesava in modo differente dall'altro , ma sempre meno di un chilo . A questo punto , sono ancora più confusa di prima . A voi risulta che i pacchi da un chilo di farina , in realtà pesino di meno ? Se invece è la mia bilancia a pesare di meno , allora io ieri ho messo più farina , ma le uova e il burro e lo zucchero erano di meno e questo potrebbe , dico potrebbe , spiegare il perchè dell'impasto duro . Almeno , però , la lievitazione è stata ottima .
Chissà se farò in tempo , per questo Natale , a confezionare un panettone degno di questo nome .

(ho inserito le foto nel tuo post birillino rosanna )

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Ciao birì, aprendo il post ho visto subito le foto del panettone ben lievitato e di un bell'aspetto e mi son detto subito............evvaiiiiii, ma a vedere l'interno ho esclamato..noooo e poi il tuo "non abballano" Insomma io direi una cosa visto che il primo tentativo ti è piaciuto del 70% perchè non ripercorri quella strada con i giusti dosaggi? Anche io come ross ho perso il filo, non capisco il problema dov'è, il peso della farina influisce, ma non penso sia solo quello il problema. Carissima sii fiduciosa di te stessa prova e riprova io aspetto con fiducia un tuo ottimo risultato, un forte abbraccio.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.