Forum ScambiaRicette di Cucina
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linzer torte

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Pubblicato: martedì 10 agosto 2010 13:18
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Era tanto che volevo provare la linzer torte. Very Happy finalmente mi sono decisa Smile
Ho provato con la ricetta di Luca Montersino, con meta' dose (solo x provare) ho fatto due crostatine , x quattro persone.(La prossima volta provero' a farla con la ricetta del nostro amico chef Mario Vacca)
Questa frolla , che secondo me e' praticamente uguale alla "ovis mollis" , e' molto burrosa, ho fatto delle piccole crostatine, xche' conoscendo il tipo di frolla, avevo paura che la troppa friabilita' avrebbe dato problemi al taglio su una crostata grande.
Invece si taglia benissimo, ma il giorno dopo, appena fatta invece si sbriciola con molta facilita'.

Ingredienti x due crostatine (x quattro persone)
Per la frolla linzer:
25 g di zucchero a velo
140 g di burro
150 g di farina 00
6 g di rum
65 g di tuorlo d'uovo cotto
cannella in polvere q.b.
buccia di limone q.b.
200 g di confettura di lamponi


Ho montato a crema il burro morbido con lo zucchero a velo .
Ho aggiunto i tuorli cotti, il rum, ma niente cannella,(non amo la cannella).
Non avendo limoni non trattati, ho messo al posto della buccia, dell'essenza di limone.
Ho aggiunto la farina, un pizzico di sale e ho impastato velocemenete come una normale frolla.
La differenza e' che questa frolla e' molto cremosa e si spreme con la sac-a-poche.
Ho spremuto la frolla negli stampini x crostatine facendo anche un piccolo bordo esterno.
Ho farcito con la marmellata di lamponi e ho spremuto il resto drlla frolla x fare le grigliette sopra alle crostatine.
Ho infornato a forno calo a 180° x una quindicina di minuti, non ho spennellato le crostatine con la gelatina come avrei dovuto. X la prova le ho lasciateal naturale.
Devo dire che e' un buon dolce, x i miei gusti forse troppo ricco di burro, ma comunque buono. Quando provero' la ricetta del mio amico chef, vi diro' la differenza Smile Smile Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Pubblicato: martedì 10 agosto 2010 22:38
AUTORE: ICHNOS
Utente senior, Registrato: 16/10/2005 20:01, Messaggi: 383, Argomenti: 35
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non male,non male cara la mia vecchietta.tralascio ricetta e appunti,ma una mia impressione......x la rete di copertura hai usato la boccuccia troppo grossa,infatti x la linzer si adoperano almeno 3 tipi di bocche da sacchetto. e poi a te escono bene le reti intrecciate quindi la prossima volta..................ok?

 

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

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Pubblicato: mercoledì 11 agosto 2010 08:05
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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E gia, so di aver usato la bocchetta troppo grossa, Embarassed
ci ho pensato quando oramai la frolla era gia nella sacca Crying or Very sad e di cambiarla a quel punto non se ne parlava proprio !!! Wink ) Tanto era solo una prova Smile
Ora provero' anche la tua versione chef Smile Smile Smile

 

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Pubblicato: venerdì 13 agosto 2010 17:22
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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Questa crostata me la ero "prenotata" e mi ero pure scaricato il video che purtroppo è andato a farsi friggere con l'ultimo reset. Ascolta Tortina, ma l'impasto è sufficientemente morbido da fuoriuscire da una bocchetta piccola a stella tipo 0,5 cm? grazie_gira

 

lella66

 
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Pubblicato: venerdì 13 agosto 2010 17:31
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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lella66 ha scritto: Questa crostata me la ero "prenotata" e mi ero pure scaricato il video che purtroppo è andato a farsi friggere con l'ultimo reset. Ascolta Tortina, ma l'impasto è sufficientemente morbido da fuoriuscire da una bocchetta piccola a stella tipo 0,5 cm? grazie_gira


Non ho provato con la bocchetta piccola, infatti mi sono presa anche la strigliata dallo chef Embarassed
Ma purtroppo me ne sono resa conto quando gia avevo riempito la sacca e di risvuotare e rifare non mi andava Wink ) Wink )
Pero' e' veramente morbida e credo che uscirebbe anche da una bocchetta piccola.
Io la prossima volta la rifaccio ma con l'aggiunta di farina di mandorle ,come mi ha consigliato l chef.
O meglio, non in aggiunta, ma in sostituzione x la meta' della farina occorrente, altrimenti indurisce. Wink

 

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