linzer torte

Era tanto che volevo provare la linzer torte. finalmente mi sono decisa
Ho provato con la ricetta di Luca Montersino, con meta' dose (solo x provare) ho fatto due crostatine , x quattro persone.(La prossima volta provero' a farla con la ricetta del nostro amico chef Mario Vacca)
Questa frolla , che secondo me e' praticamente uguale alla "ovis mollis" , e' molto burrosa, ho fatto delle piccole crostatine, xche' conoscendo il tipo di frolla, avevo paura che la troppa friabilita' avrebbe dato problemi al taglio su una crostata grande.
Invece si taglia benissimo, ma il giorno dopo, appena fatta invece si sbriciola con molta facilita'.

Ingredienti x due crostatine (x quattro persone)
Per la frolla linzer:
25 g di zucchero a velo
140 g di burro
150 g di farina 00
6 g di rum
65 g di tuorlo d'uovo cotto
cannella in polvere q.b.
buccia di limone q.b.
200 g di confettura di lamponi


Ho montato a crema il burro morbido con lo zucchero a velo .
Ho aggiunto i tuorli cotti, il rum, ma niente cannella,(non amo la cannella).
Non avendo limoni non trattati, ho messo al posto della buccia, dell'essenza di limone.
Ho aggiunto la farina, un pizzico di sale e ho impastato velocemenete come una normale frolla.
La differenza e' che questa frolla e' molto cremosa e si spreme con la sac-a-poche.
Ho spremuto la frolla negli stampini x crostatine facendo anche un piccolo bordo esterno.
Ho farcito con la marmellata di lamponi e ho spremuto il resto drlla frolla x fare le grigliette sopra alle crostatine.
Ho infornato a forno calo a 180° x una quindicina di minuti, non ho spennellato le crostatine con la gelatina come avrei dovuto. X la prova le ho lasciateal naturale.
Devo dire che e' un buon dolce, x i miei gusti forse troppo ricco di burro, ma comunque buono. Quando provero' la ricetta del mio amico chef, vi diro' la differenza

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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E gia, so di aver usato la bocchetta troppo grossa,
ci ho pensato quando oramai la frolla era gia nella sacca e di cambiarla a quel punto non se ne parlava proprio !!! ) Tanto era solo una prova
Ora provero' anche la tua versione chef

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Non ho provato con la bocchetta piccola, infatti mi sono presa anche la strigliata dallo chef
Ma purtroppo me ne sono resa conto quando gia avevo riempito la sacca e di risvuotare e rifare non mi andava ) )
Pero' e' veramente morbida e credo che uscirebbe anche da una bocchetta piccola.
Io la prossima volta la rifaccio ma con l'aggiunta di farina di mandorle ,come mi ha consigliato l chef.
O meglio, non in aggiunta, ma in sostituzione x la meta' della farina occorrente, altrimenti indurisce.

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