Non sapevo che le lumache con il sugo erano presenti nel forum . Visto che ormai ce l'ho, posto anche la mia.
Per fare questa ricetta occorrono due cose fondamentali.
la prima le lumache
la seconda un guardiano, affinghè non le faccia scappare nel frattempo che si devono fotografareeee !!.........io ho Roby che lo fà con molto impegno ahahahahah!!!
Chiusa parentesi andiamo a descrivere la ricetta 
Lumache con il sugo ( in sardo zitzigorrus cun bagna )
Ingredienti
Klg 1 di lumache
un pezzetto di cipolla
un ciuffetto di prezzemolo
un pezzettino di carota
3 spicchi di aglio
1 pomodoro secco
un pezzetto di peperoncino
alcuni rametti di menta fresca ( oppure un cucchiaio abbondante secca )
alcune foglie di basilico
Klg 1 di pomodori pelati passati ( se disponibili anche freschi )
alcuni cucchiai di pangrattato
mezzo bicchiere di vernaccia, o vermentino,( in mancanza di questi vino bianco)
un pò di olio extra vergine oliva
sale q, b.
Mettere a mollo le lumache in acqua salata ed un pò di aceto. Lavarle se è necessario adoperare anche uno spazzolino per togliere la sporcizia incrostata. Cambiare spesso l'acqua finchè i gusci non saranno perfettamente puliti.
Togliere l'opercolo alle lumache (è il coperchio che chiude il guscio della lumaca ) se ce l'hanno.
Quando sono pulite, metterle in una pentola coprirle di accua aggiungervi uno spicchio di aglio ed il sale. Mettere sul fuoco a fiamma bassissima.
Quando saranno tutte fuori alzare la fiamma ( in questo modo si avrà più brobabilità che siano tutte fuori , e sarà più facile estrarle dal guscio)Ogni tanto Togliere la schiuma che verrà formandosi durante la cottura. Far cuocere per 20 minuti. Spegnere e scolare per bene.
Adesso bisogna sculacciarle, ossia togliere il pezzettinoi finale del guscio. E' l'operazione più noiosa di tutto il procedimento ma ne vale la pena. Servirà a insaporire meglio le lumache e a far sì che escano più facilmente dal guscio al momento della degustazione.
Tritare l'aglio, la cipolla, la carota, il prezzemolo e metterli in un tegame con un pò di olio extra vergne di oliva e farli dorare. Versarvi le lumache scolate, il basilico ed il peperoncino. Far cuocere alcuni minuti poi aggiungervi il vino bianco e far evaporare.
Aggiungervi i pelati passati, la menta. Salare
Far cuocere fino a quando il sugo non è ristretto. Poco prima di spegnere aggiungervi il pangrattato. Lasciare ancora alcuni minuti sul fuoco.
Mescolare per bene ed è pronto.E' un piatto veramente squisito, in Sardegna usa cuocervi dentro anche della fregola.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 13 Ott 2009 20:42)
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