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da profana quale sono mi chedo la funzione nei vari impasti delle uova ovvere del rosso e dell'albume quando usare l'uno o l'altro esempio nelle polpette per renderle morbide è meglio l'albume o serve anche il rosso ? scusate le varie banalità che ho scritto ma sono domande che mi frullano nel cervello (è molto piccolo e vecchio?
Sono daccordo con tè xxxxx anche io metto l'uovo intero.Quando invece faccio la pasta fresca o i dolci a seconda dell'impasto metto o tolgo gli albumi o i tuorli.
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