Menu cena del 15 Dicembre

Sabato sera saremo in 14 ( come al solito ) e volevo qualche idea per il men??. Da 5 mesi a questa parte ogni sabato ho fatto men?? diversi , ma ora sono un po' a corto di idee, specialmente per quanto riguarda il sugo

Come antipasto pensavo di servire bruschetta al pomodoro, bruschetta con crema di cipolla e bruschetta ai fegatini di pollo, affettati vari e torta rustica ,

come secondo avevo in mente di preparare arrosto misto ( pollo, agnello e piccione) con contorno di patate arrosto e insalata mista e pinoli, come dolci crostata e mattonata

Ma come Primo??? Pensavo di fare le tagliatelle ma con che sugo? Non volevo fare il classico rag??, ma d'altra parte ho ospiti un po' particolari e non posso sperimentare cibi troppo sofisticati Mi date un consiglio?
E considerando che sono tutti di appetito robusto...... quante tagliatelle dovrei fare?

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 11 Dic 2007 12:47)

Siete un bel numero!
Che ne dici di un bel sugo alla genovese?
Affetti sottili 1 Kg di cipolle bianche e le metti ad appassire in poco olio, assieme ad 1 Kg di muscolo di manzo (noce, pezza, magatello???). La quantit?? di cipolle e carne deve essere uguale. Quando le cipolle stanno quasi per attaccare, versi del vino bianco, fai evaporare e poi acqua a coprire. Aggiusti di sale e pepe e lasci cuocere a fuoco dolce a lungo (circa 4 ore) finch?? la carne diventa tenerissima.
Col sughetto condisci le tagliatelle, la carne la servi o l'avrai gi?? pronta per il giorno dopo!

Per le quantit?? io rimarrei intorno ai 90 g a testa se sono delle buone forchette.

Buon lavoro cara Nefe

Grazie a tutte per le idee e gli spunti.

Katia la tua ricetta la prover?? oggi a pranzo . Ieri sera ho fatto 1,5 kg di tagliatelle per sabato ( fino alle 2 ) e ne ho lasciate una rotella per sentire come son venute per oggi a pranzo e le prover?? con robiola e funghi.

Cmq tornando alla mia pasta fresca.... Ieri sera dopo cena ho preso il mio robot da cucina ( felice come una Pasqua di non dover sporcare tutta la cucina), ho inserito la farina e le uova e l'ho acceso. L'accessorio per impastare non era all'altezza del compito quindi ho dovuto tirare fuori la mia spianatoia e finire manualmente l'impasto
Come regalo di matrimonio mi avevano regalato la macchinetta tira-e-taglia pasta a motore e ancora non l' avevo provata, di solito uso il mattarello. Ma mi son detta.... proviamoci! Dopo una prima prova deludente ( venivano sfoglie chilometriche)... ho riprovato tagliandole a strisce di dimensioni uguali e ....ho scoperto un nuovo mondo... In men che non si dica ho avuto tagliatelline sottili, porose perfette ( a vederle). Le ho ripiegate a rotelle e messe in frigo . Oggi ne provo una per sentire il sapore. Speriamo bene perch?? dopo tutta la fatica per farle , rimettere a posto tutto e il sonno perso....

Credo che per il sugo opter?? per la mia salsa paradiso

Ingredienti:

Macinato sceltissimo 2 etti
Pancetta a cubetti 50 gr
Salsicce 3
Funghi misti freschi 200gr /secchi 25 gr
Cipolla 1 bianca grande
carota 1
sedano 1 costina
peperoncino 1 se grande 2 se piccoli
Pomodoro casereccio (a pezzi) 1 vaso da 1 kg
Aglio 5/6 spicchi
pepe q.b
sale q.b.
Vino un bicchiere rosso
Olio
Burro 1 noce
prezzemolo 1 spolverata

Preparazione:

Far soffriggere con un po' d'olio cipolla, carota, sedano , peperoncino e un pizzico di sale fino a che la cipolla prender?? colore, aggiungere il macinato e lasciarlo scottare per 10 min. aggiungere le salsicce sbriciolate e farle cuocere per 10 min. e infine la pancetta mescolando ogni tanto. Aggiungere il vino rosso e lasciare sfumare. Nel frattento con il mixer frullare i pomodori a pezzi in modo da ricavarne una passata non troppo liquida.

In una padella a parte soffriggete i funghi tagliati a pezzettini piuttosto piccoli insieme a all'aglio e al burro sale e pepe q.b. e ad un ciuffetto di prezzemolo tritato e mescolare per circa 10 min.

Aggiungere alla carne i funghi e lasciar amalgamare i due composti, sfumando col vino in caso di bisogno. Infine aggiungere anche la passata di pomodoro e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Quando il sugo si addensa troppo allungare con un po' di brodo di carne. A fine cottura aggiustate di sale e versate panna ai funghi amalgamando bene il composto.

Vi assicuro che ?? una vera delizia. Questo sugo ?? adatto alle paste all'uovo fatte in casa perch?? molto porose oppure pasta corta tipo mezzepenne rigate

Ciao Nefertari!!

Che ne dici di metter su un Ristorante???!!!????

.. a parte gli scherzi, complimenti!!! per quanto mi piaccia cucinare, non ce la farei mai , ogni sabato, a mettermi a cucinare per 14 persone!!
Non ne avrei il tempo!!!!!!!!!!!!!!!!

Buon lavoro!!! Sei un mito!!!

Mary

Hai assolutamente ragione: l'organizzazione ?? tutto!!!
peccato che io non ho i tuoi tempi di ripresa: se non dormo almeno 7-8 ore il giorno dopo sono in coma totale, mi viene il mal di testa e chi pi?? ne ha pi?? ne metta!!!

Mary

xxxxx sembra squisita la tua ricetta, la prover?? ormai non per questo sabato perch?? far?? le crespelle salsiccia vellutata funghi, ma il prossimo cio?? il 22. Probabilmente ti chieder?? anche qualche consiglio supplementare sulla preparazione