Mimosa senza glutine
Devo dire che il pan di spagna ,fatto con questa farina e’ veramente eccezionale, non l’avevo mai provato.
Avevo sentito montersino parlare molto spesso dei suoi pds con farina di riso e oggi ho avuto l’ooccasione x provarlo.
Ho usato la mia ricetta, con le mie dosi, sostituendo la farina.
Un pds cosi’ morbido, leggero e profumato , non lo avevo mai fatto.
Si potrebbe addirittura farcire senza il bisogno di bagnarlo, tanto e’ morbido e leggero.
Anche la crema e’ venuta buonissima, quando l’ho assaggiata, ancora tiepida, mi e’ sembrata un pochino granulosa, come se l’avessi fatta col semolino..
Ma una volta fredda e mescolata con la panna, e’ risultata prefetta.
X una tortina x otto dieci persone, ho usato :
x il pds : 4 uova
100 g di zucchero
100 g di farina di riso
Un pizzichino di sale
X la crema chantilly:
500 ml di latte
60 g di farina di riso (ma ne sarebbe bastata anche 40 g, tanto si addensa in cottura)
150 di zucchero
Vaniglia liquida (o baccello di vaniglia)
250 g di panna montata
X bagnare la torta: sciroppo al limoncello
Ho fatto un pan di spagna allo stesso modo di sempre, montando le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa montata ben ferma e spumosa.
Ho aggiunto la farina mescolando dal basso verso l’alto , con una spatola.
Ho versato il composto in uno stampo foderato con carta forno bagnata e strizzata.
Ho infornato a 180° x una ventina di minuti.
Ho fatto la crema , portando a bollore il latte con la vaniglia,ho mescolato i tuorli con la farina di riso e lo zucchero in una ciotolina, ho aggiunto un po’ di latte caldo e ho mescolato.
Ho versato il composto di uova e farina nel latte bollente e ho portato a cottura mescolando.
Ho tolto la calotta al pds, ho svuotato la base della sua mollica, che ho usato poi x rivestire la torta.
Ho bagnato con lo sciroppo al limoncello, ho farcito con uno strato abbondante di crema chantilly, che avevo preparato in precedenza , mescolando delicatamente dal basso verso l’alto la crema pasticcera con la panna.
Ho lasciato una parte della crema da parte x l’esterno torta.
Ho messo il coperchio alla torta e l’ho bagnato x bene.
Ho coperto la torta con la crema rimasta e ho attaccato le molliche di pds sopra e intorno.
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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