Crostata mimosa
per l'involucro
Ingredienti
gr 230 di farina 00
gr 70 di farina di cocco ( cocco disidratato )
buccia grattuggiata di 1 limone
2 tuorli + 1 uovo intero
gr 130 di burro
gr 120 di zucchero
per la crema
Ingredienti
1/2 litro di latte
buccia di 1 limone
1 bustina di vanillina
gr 250 di ricotta
gr 50 di fecola di patate
gr 4 tuorli
gr 150 di zucchero
1 pizzico di sale
per guarnire
ingredienti
Ananas sciroppato
pere sciroppate
caramello
panna montata
esecuzione
Mescolare la farina 00 con la farina di cocco. Fare una fontana con la farina Mettere al centro il burro freddo a pezzetti, la buccia del limone grattuggiata, il sale, lo zucchero . lavorare il burro con lo zucchero, unire le uova ed impastare velocemente il tutto. Fare una palla, avvolgerla con la pellicola e metterla a riposare per un'oretta in frigo.
Preparare la crema. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la vanillina e la fecola. Versarle a filo sul latte fatto scaldare con la buccia del limone. portare a cottura mescolando in continuazione finchè la crema non sarà densa. Mettere a raffreddare. Setacciare la ricotta ed unirla alla crema Stendere la pasta frolla e rivestire una teglia. Punzecchiare il fondo con i rebbi di 1 forchetta, coprirlo con una carta forno e cospargerla con legumi secchi o riso ( servirà a non farlo sollevare durante la cottura ) Forno a 170° per 20/25 minuti. Farla raffreddare riempire con la crema. Tagliare a fette le pere e l'ananas, farle caramellare alcuni minuti in un caramello fatto con lo sciroppo dell'ananas e dello zucchero. Posizionarle sulla crema, finire con un bordo di panna montata...... 
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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