Su richiesta di un'amica, ho preparato questa mimosa alle fragole e chantilly 
E' x 25 persone circa e ho usato :
x il pan di spagna : 8 uova intere
200g di zucchero
un pizzico di sale
200 g di farina
x la crema chantilly: 6 tuorli
un litro di latte
120 g di farina 00
un pizzico di sale
buccia di limone non trattato
250 g di panna montata
500 g di fragole
150 g di zucchero
x la bagna : il succo delle fragole
mezzo bicchiere di limoncello
X le decorazioni : fiori e foglie di ostia
qualche fragola fresca
due cucchiai di crema chantilly colorata con colorante rosso x la scritta.
zucchero semolato giallo
Ieri sera ho lavato le fragole, le ho pulite e tagliate a spicchi.
Le ho messe in una ciotola con lo zucchero, le ho mescolate bene , le ho coperte con pellicola e le ho messe in frigo x tutta la notte.
Oggi Xprima cosa ho fatto la crema , ho messo a bollire il latte con la buccia di limone
In una ciotola ho mescolato la farina con lo zucchero, ho aggiunto i tuorli , ho mescolato, ho aggiunto un po' di latte bollente e ho mescolato formando una pastella.
Ho versato la pastella nel latte bollente , ho mescolato fino all'addensarsi della crema.
ho versato la crema in un contenitore basso e largo x farla raffreddare, l'ho coperta con pellicola a contatto.
L'ho messa in frigo .
Ho fatto il pds , montando le uova intere con lo zucchero e il sale.
Quando la montata e' diventata bianca e spumosa, ho aggiunto la farina setacciata , amalgamandola alla montata di uova, dal basso verso l'alto , con una spatola.
Ho versato il composto in una teglia rettangolare, foderata di carta forno bagnata e strizzata.
Ho infornato a 180° x 25 minuti circa.
Ho preparato la bagna, scolando le fragole, che durante la notte , hanno rilasciato molto succo .
Ho mescolato il succo delle fragole con il limoncello, l'ho messo da parte.
Ho preparato la crema chantilly, montando la panna e mettendone la meta' nella crema pasticcera fredda.
L'altra meta' l'ho tenuta da parte.
Ho amalgamato delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto x non smontare la panna.
Ho rifilato il pds sui bordi x ottenere la misura esatta del piatto di portata.
Ho tagliato in due il pds, ottenendo due rettangoli
Ho tolto parte della mollica dai due rettangoli
Ho macinato le molliche e le rifilature di pds x la decorazione della mimosa.
Ho sistemato la base del pds sul piatto di portata. (la base e' la meta' superiore del pds, la parte inferiore sara' la copertura,essendo piu' compatta e regolare, mi facilitera' con la decorazione)
Ho bagnato bene la base con lo sciroppo alle fragole
Ho tolto una ciotolina di crema ( cinque sei cucchiai) x la scritta e la decorazione finale.
Ho messo la meta' della crema rimasta sulla base della torta.
Ho distribuito le fragole sgocciolate su tutta la base.
Ho messo sopra alle fragole l'altra meta' della crema.
Ho chiuso con l'altro rettangolo di pan di spagna.
Ho bagnato bene anche questo.
Con la panna tenuta da parte, ho coperto con uno strato sottile tutta la torta, sia in superficie che sui bordi.
Con una spatola ho livellato e lisciato bene la superficie della torta.
Con uno stuzzicadenti, ho fatto una linea a delimitare la zona bianca centrale da quella coperta dalle mollche.
Ho colorato una parte della crema tenuta da parte e con una sac_a_poche con beccuccio piccolo e liscio , ho fatto la scritta.
Ho distibuito le molliche nel loro spazio e con la crema rimasta ho fatto dei ciuffetti a dividere le zone.
Ho decorato con fiori ,foglie e fragole.
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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