"Molokheya" Ricetta tradizionale tunisina

Questo è un piatto tradizionale tunisino, ho imparato a farlo tanti anni fa in Tunisia presso i parenti di mio marito, italiano nato in Tunisia.
Alcuni ingredienti si possono trovare presso i negozi con specialità arabe tunisine.

Ingredienti per 2 kg. di carne:
2 kg. circa di carne tipo scaramella
100 gr. di molokheya in polvere
4 spicchi di aglio
1 scatoletta di concentrato di pomodoro
3 foglie di alloro
1 cucchiaino di harissa
1 cucchiaino di paprika dolce
3 cucchiai di teble karouia
1/4 di litro di olio e.v.o.
sale, pepe q.b.
1 litro e mezzo di acqua




Tagliare la carne a pezzi non troppo piccoli, metterla in un contenitore, aggiungere l'aglio pulito e pestato, l'alloro, la paprika, l'harissa, 2 cucchiai di olio, la teble karouia, sale e pepe e la scatoletta di concentrato di pomodoro.




mettere in frigo per tutta la notte.
L'indomani mettere l'olio in una pentola, farlo scaldare bene poi spostarlo dal fuoco e mettere un poco per volta la molokheya in polvere e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.




aggiungere l'acqua e rimettere sul fuoco, far cuocere per circa una mezz'ora circa e poi aggiungere la carne con tutto quello che era stato messo insieme la sera prima.




Far cuocere per circa 5 ore a fuoco basso. Quando l'olio sale in superfice è pronta.

Grazie Cammy,

la ricetta normalmente non è piccante perchè l'harissa che metto è poca, se si vuole più piccante basta metterne di più.
Le spezie io le trovo in Francia ma so che nelle città come per esempio Torino ci sono dei negozi dove trovi specialità di altri paesi, quindi anche a Cagliari dovrebbero esserci, soprattutto se lì ci sono tunisini o marocchini.

Ciao