Prima di tutto...scusate le foto che non sono venuti bene
questo piatto primo, è bellissimo a fare anche per le feste
ingredienti per 4 personnes :
6 fetti di salmone
250 g di gamberetti
4 filetti di nasello (si puo prendere un altro pesce da bollire)
un pochettino di spinacio
1 cubetto brodo per pesche
25 cl di panna
un bichieri di vino bianco seco
10 g di gelatina in foglie (5 foglie)
1 limone
2 avocade
1 spiglio di aglio
Sale e Pepe
-Tagliare una fettina picola su le filetti di nasello, mettere di sopra un puo di spinacio , arrotolare e fare tienire con un stuzzica denti
- mettere una picola pentola sul fuoco piano con un puo di acqua, il vino, un pezzetto di cubetto di brodo ...mettere le rotolli e fare bollire per piu o meno 8 mn..........scolare e mettere a rifredare
- Tagliare le filetti di nasello a pezzetti e mettetele a cuocire nel brodo che resta nella pentola , aggiungere un puo di acqua si necessario....e cuocire piu o meno 10 mn
-Scolare il pesce, lo mettere nel mixer , con la buccia di limone, e la panna e le gamberetti (metteri 4 a parte per la decorazione)
- filtrare il brodo restante della pentola (30 cl di brodo) e gli mettere le foglie di gelatina ramollite in acqua, mettere questo brodo nel mixer e fare girare per 2 mn....gustare e aggiungere sale, si necessario !
- Mettere questa mousse in frigo per 1 ora
-prendere dei picoli recipienti di vetro o plastica (una tazzina fa pure affare), mettere dentro carta aluminio o foglia trasparenti, e passare un puo di oglio (pochissimo), mettere dentro una fettina di salmone e fare aderire in fondo e su le parete
- mettere in fondo, un puo di mousse, in centro uno rotolato e ricoprire con la mousse
.....Io ho riempito fina sopra...ma per una piu bella presentazione, si riempi di meno e si rabatte il bordo del salmone di sopra.
- mettere in frigo per al meno 3 ore (si puo preparare un giorno prima)
- Per il suggo di avocado :
Mettere nel mixer : la polpa dei avocado, il suggo di mezzo limone, il spiglio di aglio, sale, pepe e la panna......fare girare aggiungendo a poco a poco un pochettino di acqua...devi venire mollo ma non liquido
.............................questo suggo si puo preparare 6 ore prima di servire
........................Ecco pronto e servito, decorato con un gamberetto
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