Ingredienti:
Per la pastella esterna
7 uova
1 bicchiere di latte
100g formaggio parmigiano
sale q.b.
Besciamella:
1 lt di latte
70g di burro
70g di farina
noce moscata
sale q.b.
50g parmigiano
2 pacchi di pancarrè
1,2 kg di mozzarella
pan grattato
Procedimento:
Sbattere in un recipiente le uova con il latte, il formaggio ed il sale.
Preparare una besciamella sciogliendo sul fuoco il burro, incorporare la farina ed in seguito il latte caldo, aromatizzare con la noce moscata, parmigiano ed in fine regolate di sale, e lasciare raffreddare.
Tagliate il pancarrè a triangoli, usate le fette sovrapposte in modo da avere tutti i pezzi regolari, spalmate entrambi i lati delle due fette di pancarrè con una cucchiaiata di besciamella. Distribuite sopra le fette di pancarrè la mozzarella a fettine in modo da rimanere all’interno delle fette, sovrapponete le due fette e spalmate lateralmente un po’ di besciamella al fine saldare le due parti, in modo di far sì che non fuoriesca la mozzarella in cottura. Completati tutti i pezzi, bagnate le fette nel composto d’uova e latte e fate sì che si assorbono un po’ di esso, trasferitele man mano nel pan grattato e pigiatele delicatamente facendo aderire bene il pan grattato fate attenzione a non far fuoriuscire il contenuto, , nel frattempo mettere abbondante olio in una padella e riponetela al fuoco con fiamma moderata, una volta finita l’impanatura, friggere tutti i pezzi su entrambi i lati rendendoli belli dorati. Servire caldi.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 20 Dic 2010 23:53)
Accedi