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mozzarella in carrozza

forum: Secondi

subforum: Secondi di formaggio

visite: 3.677

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Pubblicato: lunedì 15 febbraio 2010 21:50
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Ingredienti:
Per la pastella esterna
7 uova
1 bicchiere di latte
100g formaggio parmigiano
sale q.b.


Besciamella:
1 lt di latte
70g di burro
70g di farina
noce moscata
sale q.b.
50g parmigiano


2 pacchi di pancarrè
1,2 kg di mozzarella
pan grattato


Procedimento:
Sbattere in un recipiente le uova con il latte, il formaggio ed il sale.
Preparare una besciamella sciogliendo sul fuoco il burro, incorporare la farina ed in seguito il latte caldo, aromatizzare con la noce moscata, parmigiano ed in fine regolate di sale, e lasciare raffreddare.
Tagliate il pancarrè a triangoli, usate le fette sovrapposte in modo da avere tutti i pezzi regolari, spalmate entrambi i lati delle due fette di pancarrè con una cucchiaiata di besciamella. Distribuite sopra le fette di pancarrè la mozzarella a fettine in modo da rimanere all’interno delle fette, sovrapponete le due fette e spalmate lateralmente un po’ di besciamella al fine saldare le due parti, in modo di far sì che non fuoriesca la mozzarella in cottura. Completati tutti i pezzi, bagnate le fette nel composto d’uova e latte e fate sì che si assorbono un po’ di esso, trasferitele man mano nel pan grattato e pigiatele delicatamente facendo aderire bene il pan grattato fate attenzione a non far fuoriuscire il contenuto, , nel frattempo mettere abbondante olio in una padella e riponetela al fuoco con fiamma moderata, una volta finita l’impanatura, friggere tutti i pezzi su entrambi i lati rendendoli belli dorati. Servire caldi.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: lun 20 dic 2010 23:53)

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Pubblicato: martedì 16 febbraio 2010 00:03
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Questa versione con la besciamella non la conoscevo. L'ho sempre fatte con la mozzarella o con prosciutto e mozzarella. Il resto del procedimento è uguale al tuo. La prossima volta li farò come i tuoi... complimenti complimenti complimenti complimenti clapping clapping clapping ok

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

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Pubblicato: martedì 16 febbraio 2010 09:08
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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cammy ha scritto: Questa versione con la besciamella non la conoscevo. L'ho sempre fatte con la mozzarella o con prosciutto e mozzarella. Il resto del procedimento è uguale al tuo. La prossima volta li farò come i tuoi... complimenti complimenti complimenti complimenti clapping clapping clapping ok


Nemmeno io ho mai fatto in questo modo la mozzarella in carrozza Wink complimenti anche da parte mia fratèèè Very Happy in questo modo si saldano bene le fette tra di loro e non esce proprio niente in cotturaa e poi devono essere ancora piu' buoniii Smile Smile Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: martedì 16 febbraio 2010 09:15
AUTORE: MARILENA
Utente senior, Registrato: 14/08/2007 14:28, Messaggi: 363, Argomenti: 31
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complimenti zio salsi devono essere ottime!!! Anch'io non conoscevo questa versione che proverò sicuramente! Smile Smile Smile

 

Mary

 
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Pubblicato: martedì 16 febbraio 2010 10:03
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Wowww......... rubo l'Idea!!!!! Grazieeee.... complimenti clapping honger clapping honger Smile

 

Barcollo ma non mollo...

 
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Pubblicato: martedì 16 febbraio 2010 11:08
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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torta_della_nonna ha scritto:
cammy ha scritto: Questa versione con la besciamella non la conoscevo. L'ho sempre fatte con la mozzarella o con prosciutto e mozzarella. Il resto del procedimento è uguale al tuo. La prossima volta li farò come i tuoi... complimenti complimenti complimenti complimenti clapping clapping clapping ok


Nemmeno io ho mai fatto in questo modo la mozzarella in carrozza Wink complimenti anche da parte mia fratèèè Very Happy in questo modo si saldano bene le fette tra di loro e non esce proprio niente in cotturaa e poi devono essere ancora piu' buoniii Smile Smile Smile


ecco avete colto nel segno, questo procedimento serve proprio a saldarli ermeticamente e li rende squisitissimiiiiiiii. mi raccomando, poggiateli in una teglia con tanto pane grattugiato e comprimetelo bene ma mi raccomando delicatamente se no vi fuoriesce la besciamella.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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Pubblicato: martedì 16 febbraio 2010 14:41
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
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Santo, complimenti veramente, per l'idea della besciamella come "collante" chissà che non sia la volta buona che riusciamo ad assaggiarla!!!! io la mozzarella in carrozza l'ho fatta una sola volta ed è bastato: ne uscì un mega paciugo perchè non riuscii a sigillare il pane a dovere, in alcune misi pure degli stuzzicadenti(orrore!!) per tenerle chiuse: 'na sc....zza!!!! grazie_gira


(ho corretto lella e ho tolto l'altro messaggio
anche a me la prima volta mi son venute na' zozeraa ahah
ciao rosanna)

 

lella66

 
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Pubblicato: martedì 16 febbraio 2010 19:36
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Quando ho letto questa ricetta mi è venuta letteralmente l'acquolina in bocca......mai fatta neanche io la mozzarella in carrozza....questa è sicuramente da provare,provo a fare una domandina che so' che disonora la ricetta....ma secondo te zio salsi e secondo tutti voi.....la si puo' cuocere al forno anzichè fritta?...ho Cesare che me se sta' a invecchia' e non digerisce piu' quasi niente!!!!!
complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: martedì 16 febbraio 2010 22:46
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Io credo di sì. Naturalmente fritti hanno tutto un altro gusto !! Smile Smile Smile Smile

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: mercoledì 17 febbraio 2010 00:03
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Confermo quanto detto da cammy, si può fare al forno ma la morte della mozzarella in carriozza è fritta.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

 
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