Nidi di taglierini
Ingredienti per il sugo : 4 salsicce, una passata di pomodoro, olio e abbondante basilico.
Per 15 nidi di taglierini all’uovo : 150 ricotta, 150 di fior di latte,provola o mozzarella,parmigiano e qualche foglia di basilico.
Dopo aver rosolato le salsicce nell’olio e tirate col vino bianco ho aggiunto una passata di pomodoro da ¾ e quasi altrettanto di acqua. Sale pochissimo perché le salsicce lo rilasciano,basilico e ho cotto 1 h e ½. La salsa dovrà rimanere cotta ma abbastanza liquida.
Preparare in un piatto la ricotta stemperata con un mestolo di sugo,aggiungere il fior di latte tagliato a dadini piccoli e un po’ di parmigiano . Con un cucchiaino inserire in ogni nido di pasta a crudo il quantitativo di impasto sufficiente a coprire tutto il foro e procedere così fino alla fine . In un ruoto, versare 2 mestoli di pomodoro, adagiare tutti i nidi l’uno vicino all’altro,un bel pugno di parmigiano e tutto il rimanente sugo . Su ognuno una fogliolina di basilico e in forno caldo a 200° per 15’
Ricettina semplice e dal gusto molto delicato che io ho realizzato con un sugo al pomodoro ma che si può preparare anche con: besciamelle,bolognese,genovese,e sughi di pesce.L'importante è che i sughi siano lenti, tanto da permettere una ottimale cottura dei taglierini.
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