Oggi dopo tanto tempo ho rifatto le panadas. Ho voluto farle al forno a legna. Esteticamente non sono belle come dovrebbero, per due motivi. Ho sempre fatto la panadas grande.....poi la tagliavo a fette. Questa volta ho fatto le panades piccole ......ho sbagliato dimensione, dovevo farle più piccole, sopratutto la parte che funge da coperchio. La base deve avere 10 cm il coperchio massimo 7 cm. inoltre l'assistente che mi ha aiutato non sapeva chiuderle come si deve.....Ho cercato di rimediare ma......il danno era già fatto. L'altro motivo è la temperatura del forno. Il forno a legna è difficile da controllare ....avrei dovuto toglierle un pochino prima . Le panadas devono restare chiare, appena dorate . A prescindere ciò, ci sono piaciute. La prossima volta le farò con carne di agnello e carciofi. Si possono fare con carne e verdura, ( carne a pezzettini piccoli, (mista o nò) e verdure come piselli, carciofi o favette ) c'è anche la panadas di anguille ( il solito trito di aglio, prezzemolo e pomodoro secco che non deve mai mancare nelle panadas ed anguille a tocchetti ) Gli ingredienti si possono mettere sia crudi che cotti.
Panadas con carne di agnello, maiale e patate.
Per la pasta
Ingredienti
gr 500 di semola di grano duro
gr 150 di strutto
1 cucchiaino di sale fino
acqua tiepida q.b.
Per il ripieno
ingredienti
Kl 1 di carne di agnello (polpa)
gr 500 di polpa di maiale
gr 50 di lardo
3 pomodori secchi
un bel ciuffo di prezzemolo
3 spicchi di aglio
alcuni cucchiai di olio extra verg oliva
2 patate grandi
2 pizzichi di pepe ( facoltativo )
sale q,b.
Esecuzione
Impastare la semola con lo strutto aiutandosi con un pò di acqua tiepida. Quando la pasta sarà elastica e ben lavorata coprila e metterla a riposare una mezzoretta. nel frattempo lavare il prezzemolo e il pomodoro secco. Tritarli assieme all'aglio. pulire la patate e tagliarle a pezzetti piccolissimi e così anche la carne ed il lardo ( questo servirà a far sì che le carni non si asciughino troppo durante la cottura.)Prendere una ciotola mettervi la carne ed il trito di pomodoro aglio e prezzemolo e mescolare per bene ( se lo fate alcune ore prima sarà più buono perchè si insaporirà meglio. )
Fare la foglia non troppo sottile. Ci vogliono due coppapasta che abbiano la circonferenza di cm 10 per il contenitore e cm 6 per il coperchio ( in mancanza di questi sopperire con un bicchiere, una scodella.....ecc) e con questi ricavare i dischi di pasta.
Mettere un pò di ripieno nel disco più grande , tenendo la sfoglia in una scodella o tenendola nella mano sinistra socchiusa, a mò di scodella
Coprirla con il disco di pasta più piccolo
Chiudere pizzicando la pasta lungo tutto il bordo. Foderare di carta forno una teglia e adagiarvi le panadas. Cuocere a 200° fino a quando avranno un leggerissimo colore dorato.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Mar 31 Ago 2010 14:15)
Accedi