Questa ricetta mi ?? stata data dalla nostra grande ros io l'ho rivisitata per i'uso che dovevo fare e per farla cin il lievito madre comunque grazie a zia ros questo ?? il risultato.
PAN BRIOCHE RUSTICO
600 g di farina manitoba
75 g di latte
150 g di lievito madre o 15 g di lievito di birra
10 g di sale
25 di zucchero
6 tuorli
1 uovo intero
150 g di burro
ipastare tutti gli ingredienti tranne il sale e il burro,quando l'impasto e ben amalgamato, aggiungere il burro morbido e il sale,impastare ancora molto bene, finche' la massa non si stacca dalle pareti dell'impastatrice,mettere a lievitare fino al raddoppio, sgonfiare la pasta, dare la forma desiderata e mettere di nuovo a lievitare: se con lievito di birra un???ora, o circa 8 ore con un lievito madre ben attivo, spennellare con l'uovo e cuocere a 180?? x 20 min circa e comunque fino ad un colore giallo scuro laterale e leggermente marroncino in cima.
Questa pasta si presta a molti usi io per esempio ho fatto un pan brioche rustico aggiungendo all???impasto pezzettini di groviera, pancetta,poco pepe, e in cima dopo spennellato l???uovo ho messo del pecocino romano grattugiato in questo caso ?? preferibile accendere il forno solo sotto ventilato oppure se non avete la ventilazione gli ultimi 7 o 8 minuti accendete pure sopra.
Per le brioscine ho fatto le pezzature da 30 gr. di impasto e il procedimento come sopra.
Io l???ho fatto con lievito madre ma si pu?? fare benissimo anche con lievito di birra l???importante ?? dare le piegatura alla pasta e cio?? appiattire il pezzo di pasta un poco con le mani tipo pizza spessa prendere i 4 lembi ed effettuare 4 pieghe su se stessi aspettare 3 min. e ripetere questa operazione per 3 volte alla fine capovolgete il pan brioche e mettete a lievitare.
N.B.: fate attenzione a non cuocerle troppo se no l???impasto si seccca.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 20 Dic 2010 23:01)
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