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Panbrioche rustico

forum: Pane e pizza

subforum: Pane

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Messaggio
Pubblicato: lunedì 12 maggio 2008 20:36
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
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Questa ricetta mi ?? stata data dalla nostra grande ros io l'ho rivisitata per i'uso che dovevo fare e per farla cin il lievito madre comunque grazie a zia ros questo ?? il risultato.

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PAN BRIOCHE RUSTICO

600 g di farina manitoba
75 g di latte
150 g di lievito madre o 15 g di lievito di birra
10 g di sale
25 di zucchero
6 tuorli
1 uovo intero
150 g di burro
ipastare tutti gli ingredienti tranne il sale e il burro,quando l'impasto e ben amalgamato, aggiungere il burro morbido e il sale,impastare ancora molto bene, finche' la massa non si stacca dalle pareti dell'impastatrice,mettere a lievitare fino al raddoppio, sgonfiare la pasta, dare la forma desiderata e mettere di nuovo a lievitare: se con lievito di birra un???ora, o circa 8 ore con un lievito madre ben attivo, spennellare con l'uovo e cuocere a 180?? x 20 min circa e comunque fino ad un colore giallo scuro laterale e leggermente marroncino in cima.
Questa pasta si presta a molti usi io per esempio ho fatto un pan brioche rustico aggiungendo all???impasto pezzettini di groviera, pancetta,poco pepe, e in cima dopo spennellato l???uovo ho messo del pecocino romano grattugiato in questo caso ?? preferibile accendere il forno solo sotto ventilato oppure se non avete la ventilazione gli ultimi 7 o 8 minuti accendete pure sopra.
Per le brioscine ho fatto le pezzature da 30 gr. di impasto e il procedimento come sopra.
Io l???ho fatto con lievito madre ma si pu?? fare benissimo anche con lievito di birra l???importante ?? dare le piegatura alla pasta e cio?? appiattire il pezzo di pasta un poco con le mani tipo pizza spessa prendere i 4 lembi ed effettuare 4 pieghe su se stessi aspettare 3 min. e ripetere questa operazione per 3 volte alla fine capovolgete il pan brioche e mettete a lievitare.
N.B.: fate attenzione a non cuocerle troppo se no l???impasto si seccca.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: lun 20 dic 2010 23:01)

Messaggio
Pubblicato: martedì 13 maggio 2008 17:35
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1002, Argomenti: 106
Testo del Messaggio

Dimenticavi una cosa importante il lievito madre lo fatto io ma devo dire un grazie di cure alla grande lou per i consigli dei rinfreschi che ha dato a voi tutte io lho eseguito i rinfreschi alla lettera e questo ?? il risultato grazie lou.

 

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Messaggio
Pubblicato: mercoledì 14 maggio 2008 00:21
AUTORE: loulunes
Utente super, Registrato: 18/04/2005 08:43, Messaggi: 658, Argomenti: 70
Testo del Messaggio

Very Happy Prego Zio Sal......?? stato un piacere visti i grandiosi risultati Wink .
Besosss

 

 
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