Panzerotti napoletani

Ingredienti:

1kg patate a pasta gialla
2 uova
100 gr di parmigiano grattugiato
50 gr di pecorino romano grattugiato
½ kg di mozzarella
Prezzemolo tritato
Sale e pepe q.b.


Per la pastella esterna:
2 uova
Farina q.b.
Acqua q.b.
Sale q.b.
Pangrattato


Procedimento:
Per la pastella esterna, pesate le uova e aggiungete lo stesso peso di acqua, sbattete il tutto con un apposito attrezzo, continuando a sbattere aggiungete tanta farina fino a quando il composto immergendovi un dito e alzandolo vi farà un velo al dito stesso. Salate quanto basta.
Sbollentate le patate e quando sono cotte, ancora calde, schiacciatele con lo schiacciapatate. Incorporate tutti gli ingredienti tranne la mozzarella che taglierete a listarelle e terrete da parte, fate delle pezzature di circa 40 gr arrotolateli come in foto, fate un solco e collocateci in mezzo la mozzarella, avvolgete la mozzarella dentro e continuate fino a esaurimento. Passate i panzerotti nella farina e poi nella pastella, rotolateli dentro al pangrattato comprimendolo bene intorno, riponete i panzerotti dentro a un vassoio. Mettete una pentola per il fritto con dell’olio di semi d’arachidi sul fuoco portate a temperatura e friggete i panzerotti facendo attenzione a non metterne troppi onde evitare di raffreddare l’olio con la conseguente rottura degli stessi. Una volta cotti poggiateli su carta assorbente e servite belli caldi.
Qualcuno sicuramente si chiederà come mai questa pastella esterna? Ed io vi domando a quanti di voi si rompono in cottura?
Ecco la risposta, con questo tipo di pastella si creerà un involucro esterno che difficilmente si rompono in cottura.


Un piccolo trucco se li preparate in anticipo, riponeteli in forno leggermente aperto a una temperatura di 100°C. Ricordatevi che la mozzarella deve filare.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: lun 20 dic 2010 23:37)

dimenticavo un piccolo dettaglio la mozzarella deve essre di bufala Campana, ecco perchè si chiamano panzerotti napoletani e non crocchette come le chiama sergio, se vi trovate a Napoli non esitate a fermarvi in una rosticceria per assagiarli.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Cara Concettina sei una vera intenditrice, hai centrato l'obiettivo, infatti, la pastella e l'impanatura esterna di questi panzerotti si usa in rosticceria per fare i timballini di pasta, arancini e tante altre cose. Ti prometto che a giorni farò i timballini di bucatini e li posterò e poi ti farò vedere anche le mitiche frittelle di alghe, insomma ti faccio i complimenti sei davvero una buongustaia.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

Ttoppo buoni.... Proverò a farli..... Maaaa.... posso farli anche al forno?????