Pardulas di ricotta e di formaggio

Le pardulas sono tipici dolci sardi , il cui ripieno può essere di ricotta o di formaggio vaccino molto fresco ( 4 giorni di stagionatura ) assieme ad altri ingredienti come scorze grattuggiate di arance e limoni, uova, zafferano. Racchiuso in una ciottolina di pasta. Si possono spolverare con zucchero a velo, glasare con acqua e zucchero, o con una colata di biondo miele di corbezzolo.




Pardulas di ricotta

Per la sfoglia

Ingredienti

gr 6oo di farina00
gr 100 di strutto
5 albumi
2 pizzichi di sale

Esecuzione

Mescolare il sale alla farina, aggiungere gli albumi appena battuti ed impastare.Aggiungere a piccole dosi lo strutto. Se dovesse essercene bisogno aggiungere un pò di acqua tiepida ed impastare fino a quando la pasta non sarà morbida ed elastica. Coprirla e farla riposare per mezz'ora.


Per il ripieno


Ingredienti

Kl 1 di ricotta di pecora o di vacca
1 bustina di zafferano
5 tuorli
buccia grattuggiata di 1 arancio
buccia grattuggiata di 1 limone
gr 100 di farina
un pizzico di ammoniaca per dolci o carbonato di ammonio ( in sostituzione 1 bustina di lievito per dolci )
gr 200 di zucchero semolato


Per decorare i dolci

zucchero a velo
zucchero semolto
miele di corbezzolo ( castagno, asfodelo, agrumi)
monopariglia ( confettini colorati )


Esecuzione

La ricotta per fare le pardulas deve essere piuttosto asciutta. Se non lo è mettetela a scolare alcune ore in un colapasta. Battere i tuorli con lo zucchero, incorporare le scorze grattuggiate dell'arancia e del limone, la ricotta precedentemente passata in un passino per ridurla in crema, lo zafferano, la farina. Infine mettere l'ammoniaca per dolci o il lievito. Amalgamare bene tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.Prendere la pasta e fare una sfoglia sottile, Con un coppapasta dal diametro di 8 cm, fare tanti dischetti ( faranno da contenitore al ripieno )Al centro di ogniuno di essi mettere una pallina di ripieno grande poco più di una noce . Con la mano sinistra prendere un dischetto mettere il ripieno con la mano destra. far aderire al bordo del ripieno l'orlo del dischetto. Pizzicarlo ad intervalli equidistanti lungo tutta la circonferenza.( In pratica verranno sei piccole punte ...sono i pizzichi dati alla pasta )Si deve ottenere una scatolina rotonda senza coperchio piena fino all'orlo di ripieno.Foderare di carta forno una teglia e mettervi le pardulas. Mettere in forno già caldo a 160° per 40 minuti. Devono restare appena dorate ( non devono colorarsi troppo ) Ci sono tre modi per decorarle...... spolverarle di zucchero a velo, Glasarle con una miscela di 2 parti di zucchero ed 1 di acqua sciolta a bagnomaria assieme a del succo di limone oppure irrorarle con il miele e cospargere in tutte e due i casi con confettini colorati ( monopariglia....traggea )



Pardulas di formaggio

Ingredienti

Per la sfoglia

Ingredienti

gr 6oo di farina 00
gr 100 di strutto
5 albumi
2 pizzichi di sale

Esecuzione

Mescolare il sale alla farina, aggiungere gli albumi appena battuti ed impastare.Aggiungere a piccole dosi lo strutto. Se dovesse essercene bisogno aggiungere un pò di acqua tiepida ed impastare fino a quando la pasta non sarà morbida ed elastica. Coprirla e farla riposare per mezz'ora.


Per il ripieno

Kg 1 di formaggio vaccino o pecorino fresco di 4 0 5 giorni di stagionatura
buccia grattuggiata di 2 limoni
gr 50 di semolino
5 tuorli
1 bustina di zafferano
gr 300 di zucchero semolato
gr 70 di uva sultanina messa in ammollo in acqua tiepida per alcune ore ( facoltativo )


Esecuzione

Per la sfoglia


Mescolare il sale alla farina, aggiungere gli albumi appena battuti ed impastare.Aggiungere a piccole dosi lo strutto. Se dovesse essercene bisogno aggiungere un pò di acqua tiepida ed impastare fino a quando la pasta non sarà morbida ed elastica. Coprirla e farla riposare per mezz'ora

Per il ripieno

Esecuzione

Battere i tuorli con lo zucchero incorporare il formaggio grattuggiato ( con una grattuggia a fori grandi ) la semola, lo zafferano , la scorza grattuggiata dei limoni, l'uvetta strizzata. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Per tutto il resto il procedimento è uguale alle pardulas di ricotta.

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

complimenti complimenti complimenti Cammyyy...... hummmm ... anche ora dopo la collazione .. ne mangerei uno.... ciao_baci sendin_flowers

floralie ha scritto: complimenti complimenti complimenti Cammyyy...... hummmm ... anche ora dopo la collazione .. ne mangerei uno.... ciao_baci sendin_flowers

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

ecco io non le ho mai assaggiate... però finché si trova ancora del seirass potrei provare a farle

madama bavareisa ha scritto: ecco io non le ho mai assaggiate... però finché si trova ancora del seirass potrei provare a farle

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

madama bavareisa ha scritto: sìsì, ho già messo in lista per il prossimo giro al mercato che devo chiedere il seirass al mio pusher di formaggi!

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

Bellissime le ricette di un tempo,..quelle che vennero tramandate dalle generazioni e che hanno reso l italia intera dominatrice assoluta nello spazio gastronomico mondiale.tante specialità nate quasi x caso,senza nessunissima volontà di base ma solo x curiosità o accomodamento del momento,infatti parlando delle seadas si dice che sia stata una forma primitiva in una giornata in cui le massaie facendo il pane in casa preparando la colazione al marito il formaggio fresco alla graticola,sciogliendosi andava disperso,x evitare questo con un semplice pezzo di pasdta tirata al momento mise il formaggio in questo disco e lo frisse lentamente facendo in modo che il formaggio sciogliendosi non fuoriuscisse
poi i tempi cambiano,i gusti....anche,le metodologie anche....nacque la seada

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace