Ingredienti:1 kg di mandorle, 1 limone (solo la parte gialla), 800 g di zucchero, 1 cucchiaio di cannella in polvere, 7 uova, 600 g di Pasta Frolla, 1 bicchierino di liquore per dolci (limoncello), cestini in alluminio
Preparazione
Mettete a bollire le mandorle in una casseruola per circa 20 min. Sbucciatele e asciugatele con un panno. Tritatele finemente in modo da ottenere un impasto omogeneo. Mettete lo zucchero con un bicchiere d'acqua in un tegame e lasciate sciogliere a fuoco lento, mescolando sempre, finché, (seguendo il consiglio della zia) mettendone un po' tra pollice e indice, si crea un "filo" di liquido. Togliete il composto dal fuoco e fate raffreddare, continuando sempre a girare. Aggiungete al composto le mandorle, i tuorli e il resto degli ingredienti. Montate gli albumi a neve e uniteli all'impasto. Amalgamate bene il tutto. Ecco pronta la Pasta Reale
Stendete la Pasta Frolla e ricavatene dei dischi del diametro di circa 10 cm. Ungete di olio i cestini di alluminio e rivestiteli all'interno con i dischi di pasta frolla. Riempiteli per metà con il composto di pasta reale e sistemate i cestini in un tegame. Infornate a 200° per circa 1/2 ora. Fate raffreddare e tirate fuori i bocconotti dai cestini in alluminio. Lasciateli rassettare per qualche ora, bagnate la parte superiore con il liquore (San Marzano o altro) e spruzzatevi sopra lo zucchero a velo.
Credo che i giovani siano il Nostro futuro...
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