INVIO QUESTA FOTO CON TUTTE LE RICETTE DEI PASTICCINI FOTOGRAFATI , FATELI E BUON APPETITO !!!!!!!!!
PASTA FROLLA : G 500 DI FARINA , G 200 DI BURRO,
G 200 DI ZUCCHERO, 2 UOVA, BUCCIA DI LIMONE O
DI ARANCIA GRATTUGIATA ,UN PIZZICO DI BICARBONATO, UN PIZZICO DI SALE
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FARE LA FONTANA CON LA FARINA , METTERE AL CENTRO IL BURRO A TEMPERATURA AMBIENTE, LO ZUCCHERO, LE UOVA,
IL BICARBONATO, IL SALE E LA BUCCIA GRATTUGIATA, IMPASTARE VELOCEMENTE E FAR RIPOSARE LA PASTA IN FRIGO Z UNA MEZZ???ORA,
CREMA PASTICCERA : G 500 DI LATTE, 3 TUORLI D???UOVO,
G 150 DI ZUCCHERO , G 50 DI FARINA , VANIGLIA,
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SCALDARE IL LATTE CON LA VANIGLIA, MESCOLARE BENE
I TUORLI CON LO ZUCCHERO E LA FARINA , AGGIUNGERE IL LATTE CALDO UN PO??? X VOLTA MESCOLARE, METTERE SUL FUOCO E CUOCERE A FUOCO BASSO MESCOLANDO, QUANDO PRENE IL BOLLORE E??? PRONTA .
PASTICCINI MISTI :
MERINGHETTE ( IN ALTO DISPOSTE IN ORIZZONTALE )
G 100 DI ALBUME, G 200 DI ZUCCHERO, UN PIZZICO DI SALE, PANNA MONTATA E SECORAZIONI A PIACERE,
???????????????????????? PREPARAZIONE :
METTERE INSIEME IN UNA CIOTOLA ZUCCHERO , ALBUME, SALE, MONTARE MOLTO BENE , ( L???IMPASTO DEVE DIVENTARE COMPATTO FERMO E LUCIDO ) METTERE IN UNA SAC A POCHE CON UNA BOCCHETTA A STELLA, SPREMERE DEI CIUFFETTI GRANDI COME UN???ALBICOCCA, SE SI VOGLIONO FARCIRE CON LA PANNA , INVECE DI FARE DEI CIUFFETTI ,SPREMERE IN TONDO A FORMARE UNA SPECIE DI CESTINO , IN UNA TEGLIA FODERATA DI CARTA FORNO, CUOCERE ( O MEGLIO ASCIUGARE ) IN FORNO A 60-70?? X 3-4 ORE CON LO SPORTELLO DEL FORNO SOCCHIUSO
( PREPARO LE MERINGHE QUASI OGNI VOLTA CHE FACCIO UNA CREMA , E QUINDI MI AVANZANO GLI ALBUMI E LE PREPARO SEMPRE DI SERA COSI??? POSSO LASCIARLE IN FORNO SPENTO , DOPO LA COTTURA , X TUTTA LA NOTTE )
TORTINE ALLA FRUTTA
PASTA FROLLA , CREMA PASTICCERA , FRUTTA DI STAGIONE , GELATINA X DOLCI
PREPARAZIONE
PRENDERE UN PEZZO DI PASTA FROLLA , ( X 10 TORTINE CIRCA G 200 ) STENDERLA SOTTTILE MA NON TROPPO , FODERARE DEI STAMPINI X TARTELLETTE , BUCHERELLARLI MOLTO BENE E CUOCERLI A SECCO , RIEMPIRLI CON CREMA PASTICCERA , SOLO QUANDO SARANNO FREDDI E SARANNO STATI TOLTI DAGLI STAMPINI , DECORARE CON PEZZETTI DI FRUTTA E SPENNELLARE CON GELATINA X DOLCI, ( LA GELATINA SI PREPARA METTENDO A BOLLIRE X UN MINUTO G 250 D???ACQUA CON 3 CUCCHIAI DI ZUCCHERO E UNA BUSTINA DI PREPARATO X GELATINA ),
TORTINE DI PAN DI SPAGNA AL COCCO CON CREMA PASTICCERA , PANNA E MANDORLE
???????????? PAN DI SPAGNA AL COCCO : 2 UOVA, G 40 DI FARINA , G 20 DI FARINA DI COCCO, G 50 DI ZUCCHERO,
???????????? CREMA PASTICCERA , PANNA MONTATA, POCHE MANDORLE SPELLATE E LEGGERMENTE TOSTATE,
???????????? ALKERMES X BAGNARE , PIROTTINI DI CARTA
PREPARAZIONE
MONTARE LE UOVA CON LO ZUCCHERO , FINO A QUANDO NON DIVENTANO BIANCHE E SPUMOSE, INCORPORARE LA FARINA FACENDOLA CADERE DA UN SETACCIO E MESCOLANDO PIANO DAL BASSO VERSO L???ALTO X NON SMONTARE IL COMPOSTO, X ULTIMO INCORPORARE LA FARINA DI COCCO SEMPRE FACENDO ATTENZIONE A NON SMONTARE L???IMPASTO, METTERE IL COMPOSTO IN UNA SAC A POCHE E SPREMERE NEI PIROTTINI DI CARTA , CUOCERE A 180?? X POCHI MINUTI , FINCHE??? NON SONO DORATI ( SI PUO??? ANCHE APRIRE IL FORNO X CONTROLLARE , NON ESSENDOCI LIEVITO NON C???E??? PERICOLO CHE SI SGONFINO ) QUANDO SARANNO COTTI SCAVARLI LEGGERMENTE A CENTRO , ( SENZA TOGLIERLI DAI LORO PIROTTINI NEL QUALE POI VERRANNO SERVITI ) SPRUZZARLI CON IL LIQUORE , FARCIRLI CON UN PO??? DI CREMA , METTERE UN PO??? DI PANNA MONTATA INA SAC A POCHE E FINIRE LA FARCITURA CON UN CIUFFETTO DI PANNA E UNA MANDORLA
TORTINE DI PASTA FROLLA CON CREMA BRUCIATA
PASTA FROLLA , CREMA PASTICCERA, ZUCCHERO,
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PREPARAZIONE
SPIANARE UN PEZZO DI PASTA FROLLA ( X 10 TORTINE CIRCA G 200 ), FODERARE DEGLI STAMPINI X TARTELLETTE, BUCHERELLARE , FARCIRE CON UN PO??? DI CREMA E CUOCERE A 200?? X 7-8 MINUTI, UNA VOLTA SFORNATE COSPARGERLE DI ZUCCHERO E CARAMELLARLE CON L???APPOSITO ATTREZZO, OPPURE PASSANDOLE SOTTO IL GRILL X POCHI MINUTI
ROTOLINI DI PAN DI SPAGNA FARCITI CON CREMA SPALMABILE ALLA NOCCIOLA E MARMELLATA DI FICHI,
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PREPARAZIONE
FARE UN PAN DI SPAGNA MONTANDO 3 UOVA CON G 75 DI ZUCCHERO, ( MONTARE FINCHE??? NON SARANNO GONFIE ,BIANCHE E SPUMOSE ) INCORPORARE LA FARINA FACENDOLA CADERE DA UN SETACCIO, MESCOLANDO PIANO CON UN MESTOLO DAL BASSO VERSO L???ALTO X NON SMONTARE IL COMPOSTO, VERSARE IN UNO STAMPO RETTANGOLARE GRANDE QUANTO BASTA A CONTENERE UN IMPASTO ALTO NON PIU??? DI 1 CENTIMETRO , CUOCERE A 180?? X 8-10 MINUTI, QUANDO SARA??? COTTO , METTERLO SU UN CANOVACCIO BAGNATO E STRIZZATO , TAGLIARLO IN DUE IN MODO DA OTTENERE DUE QUADRATI, SU UNO SPALMARE UNO STRATO DI CREMA SPALMABILE ALLA NOCCIOLA, ARROTOLARLO CON CAUTELA FACENDO ATTENZIONE A NON ROMPERLO, CHIUDERLO IN UN FOGLIO DI CARTA ALLUMINIO E TENERE IN FRIGO X QUALCHE ORA , STENDERE ORA UNO STRATO DI MARMELLATA DI FICHI SULL???ALTRO PEZZO DI PAN DI SPAGNA , ARROTOLARLO , INCARTARLO E METTERE ANCHE QUESTO IN FRIGO , AL MOMENTO DI SERVIRE TAGLIARLI A TOCCHETTI E DISPORLI SU UN VASSOIO , SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO
BIGNE??? FARCITI CON CREMA PASTICCERA E PANNA X 40 BIGNE??? PICCOLI
X I BIGNE??? : G 250 DI ACQUA, G 75 DI BURRO, G 150 DI FARINA, UN PIZZICO DI SALE , 3 UOVA MEDIE,
CREMA PASTICCERA ( VEDI RICETTA SOPRA )
PANNA MONTATA , ZUCCHERO A VELO
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PREPARAZIONE
METTERE IN UN TEGAMINO L???ACQUA, IL BURRO, IL SALE, PORTARE A EBOLLIZIONE , QUINDI SPEGNERE IL GAS E BUTTARE LA FARINA IN UNA VOLTA SOLA, MESCOLARE ENERGICAMENTE FINO A CHE L???IMPASTO NON SI STACCA DALLE PARETI ED E??? BELLO LUCIDO , QUANDO L???IMPASTO SARA??? TIEPIDO INCORPORARE LE UOVA UNO ALLA VOLTA MESCOLANDO BENE E ASPETTANDO CHE IL PRIMO UOVO SIA INCORPORATO BENE PRIMA DI METTERE IL SECONDO E POI IL TERZO, FATTO QUESTO METTERE L???IMPASTO IN UNA SAC A POCHE CON LA BOCCHETTA LISCIA E SPREMERE DEI MUCHIETTI SU UNA PLACCA IMBURRATA E INFARINATA , CUOCERE A 200?? X 20-25 MINUTI
MONTARE LA PANNA E FARE LA CREMA PASTICCERA, QUANDO I BIGNE??? SARRANNO FREDDI , INCIDERLI SU UN LATO E FARCIRLI : UNA META??? CON LA CREMA PASTICCERA , L???ALTRA META??? CON LA PANNA MONTATA, USANDDO LA SAC A POCHE , SPOLVERIZZARE CON LO ZUCCHERO A VELO
PICCOLI CANNOLI FARCITI CON CREMA CHANTILLY E PANNA
PASTA SFOGLIA , UN UOVO X LUCIDARE , CREMA PASTICCERA , PANNA MONTATA,
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PREPARAZIONE
SPIANARE UN PEZZO DI PASTA SFOGLIA, TAGLIARE DELLE STRISCIOLINE LUNGHE CM 15 E LARGHE UN DITO , ARROTOLARLE A SPIRALE INTORNO AI CONI DI ACCIAIO X CANNOLI SOVRAPPONENDO I BORDI DELLE STRISCIOLINE , SPENNELLARLI CON L???UOVO E CUOCERLI A 220?? X 10-15 MINUTI , UNA VOLTA FREDDI FARCIRLI ( UNA PARTE ) CON CREMA CHANTILLY E GLI ALTRI CON PANNA MONTATA _______________________________________________________________________________
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
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