Non ricordo più il nome di questi pasticcini quando mi restituiscono il giornale metterò il loro nome, Ora, provvisoriamente li chiamo semplicemente di frolla montata.
Ad ogni modo la ricetta che vi sottoscrivo lè stata pubblicata da più dolci dello scorso anno, credo il numero di ottobre. Sono friabilissimi , si sciolgono in bocca. A me sono piaciuti tantissimo…. un po’ meno se penso alla bilancia, ma dai ogni tanto si può fare.
Ingredienti
3 tuorli
250gr di burro
150gr di zucchero
300gr di farina
70gr di amido di mais
50gr di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito per dolci (dopo varie prove io l’ho ridotto ad 1 cucchiaino più una puntina)
2 pizzichi di sale
Per la versione bianca, ho sostituito la quantità del cacao con altrettanta farina
Setacciare farina, amido, lievito, sale, cacao.
In una ciotola ,con le fruste elettriche, montare i tuorli con lo zucchero, e il burro. Arrivati a questo punto
Aggiungere la farina e gli altri ingredienti setacciati. Lavorare con le mani. Con la pasta formare una palla che avvolgiamo in un foglio di pellicola trasparente e mettiamo in frigo per circa 30 minuti. Prendere la pasta: formare una pallina (io le ho pesate: circa di 18 gr. ciascuna) alla volta, tuffarla nello zucchero:quelle al cacao nello zucchero semolato bianco, quelle di pasta bianca nello zucchero colorato, posizionarla sulla carta forno e premere al centro con il dito indice in modo da formare una cavità, così
al cacao
pasta bianca
Ora la ricetta prevede di metterle subito in forno a 175° per un quarto d’ora. Io a volte le metto in frigo (coperte con pellicola) anche per un’oretta poi le inforno. In questo modo mi da l’impressione che mantengano più la forma. Le mie che vedete, siccome ero di fretta, non le ho messe in frigo e mi si sono allargate un po’ . Ad ogni modo subito dopo averle tolte dal forno premere con il dito al centro del pasticcino in modo da abbassare un po’ la pasta e aumentare così la “Buchetta” dove verseremo il cioccolato bianco sciolto a bagno maria.
Quelle a pasta bianca alcune le ho farcite con cioccolato fondente, altre con marmellata (riscaldata), altre con cioccolato al latte e granella di nocciole e comunque spazio alla fantasia!!
E giacché le dovevo regalare, tanto per cambiare si sono formate delle crepe
Che ho cercato di coprire tirando verso l’esterno il cioccolato (ancora caldo) con la punta di uno stuzzicadenti. Questo è il risultato
Per Natale ho tuffato le palline nello zucchero colorato di verde. poi una volta cotte ho versato al centro cioccolato bianco colorato di rosso e con la punta dello stuzzicadenti ho cercato di creare la forma della stella di Natale.
lella66
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