pere sciroppate-farina di nocciole

Per la torta di ricotta e pere prendo delle belle pere anche un p?? durette ma dolci e saporite,le sbuccio a quarti ,le metto in una pentola coperte di acqua con 3-4 cucchiai di zucchero e lascio cuocere una ventina di minuti o fin tanto che le pere sono belle morbide.Poi le sgocciolo e le taglio a pezzetti.
Le nocciole le puoi ridurre a farina col robot. Io la torta ricotta e pere la faccio con le mandorle. Mi piace di pi?? perch?? ?? pi?? delicata. Ciao

Elena

Ecco,qui di seguito la torta ricotta e pere. Ti d?? un consiglio dettato dall'esperienza di numerose prove e riprove di questa straordinaria torta. Primo,comprati per comporlo una fascia di metallo regolabile che ti dar?? la misura giusta della torta (5 euro) e secondo ,quando costruisci il dolce procedi cos??: aiutandoti con la forma fermata a 26 cm taglia le due basi della torta. Metti la prima su di un vassoio,cingila con la fascia di metallo,versa tutto l'impasto distribuendolo e facendolo arrivare sino alle pareti della fascia di metallo,metti su l'altro disco e con le mani premi leggermente. Ove mai ,facendo questa operazione di costruzione ti si dovesse rompere il disco superiore,capovolgi il dolce su di un altro vassoio e con le mani fallo scivolare lungo le pareti della fascia cosicch?? quella che ere la base superiore diventa inferiore e viceversa.Come misura la ricetta ?? per una torta da 30 cm,ma se la riduci a 26 sar?? pi?? bella e pi?? buona.
Torta di Amalfi

Ingredienti delle basi: 200 gr .mandorle finemente tritate-200 margarina- 200 di zucchero-2 uova intere-1 cucchiaio cacao amaro-60 farina
Ingredienti della farcia: 250 ricotta romana-100 zucchero a velo-250 panna montata-1 bustina di vainiglia- 2/4 pere cotte in poca acqua e 2/3 cucchiai di zucchero

Preparazione delle basi: Mescola con le fruste 200 burro e 200 zucchero + 2 uova + 60 farina + 1 cucchiaio cacao +200 mandorle tritate finissime. Dividi il composto in due teglie di 30 cm di diametro ben unte di burro e inforna per 10 ??? a 250??.(se metti la carta forno unta ?? meglio)
Fai raffreddare.
Cuoci delle pere tagliate a pezzetti con un po??? di acqua e 2-3 cucchiai di zucchero e quando saranno ben cotte scolale dello sciroppo e falle raffreddare.
Preparazione della crema: 250gr. panna per dolci + 100gr zucchero a velo + 1 bustina di vainiglia + 250 gr di ricotta passata al passaverdure e per ultime le pere sciroppate. Mescola bene e componi la torta utilizzando uno stampo a cerniera o un cartone per confezionare le torte fermato da due spillette metalliche .In frigo almeno dal giorno prima .Guarnire con zucchero a velo e spicchi di pera sciroppata
Ciao e fammi sapere.

Ciao, posso aiutarvi io? Questa e' una torta delle mie parti,

La ricetta e' piu' elaborata ma io l'ho semplificata e ho ottenuto un risultato migliore
infatti seguendo la ricetta la pasta risulterebbe durissima appena fatta e il giorno dopo si fa a pappa, invece modificandola a modo mio ho ottenuto la giusta consistenza, cmq consiglio di prepararla il giorno prima...consiglio che vale anche per altre torte il giorno dopo sono ancora piu' buone.


Ricetta(NON MIA MA TROVATA IN INTERNET)
Pasta Sovrana di Lisa


250 gr di mandorle grezze tostate e macinate finemente
250 g di farina 0
250 g di burro
250 g di zucchero


Il burro ammorbidito si lavora a crema con lo zucchero, poi si aggiunge la farina 0 e la farina di mandorle. L’impasto non va lavorato tantissimo,
ma solo quel tanto che serve per renderlo un po’ compatto, come per la pasta frolla. Va poi lasciato a riposare per un paio d’ore in frigorifero..
Se fosse nel frattempo indurito molto, prima di stenderlo, si pu?? ammorbidire battendolo sul tagliere con il mattarello. Si tira la pasta fino ad uno
spessore di mezzo centimetro Si taglia con lo stampo desiderato e si mette a cuocere su una placca rivestita di carta da forno per 10-15 minuti a 180-190??C.
Le dosi indicate sono sufficienti per due dischi da 26 cm di diametro.

Io l'ho modificata cosi': aggiungo agli ingredienti sopra indicati uovo e una mezza bustina e sostituisco le mandorle con le nocciole e uso una teglia piu' grande dei 26 cm indicati , tenete presente che dovete farne due uguali per cui potete usare una teglia per tagliare i due dischi e poi cuocerli sopra la carta da forno.

per la ricetta della farcia io faccio cosi':

Ingredienti: 300 gr di ricotta - 150 di zucchero - una fialetta di aroma vaniglia , 200 gr di panna montata, 1 scatola di pere sciroppate (se nn le trovate potete fare in casa)
lavoro la ricotta con lo zucchero aggiungo la vaniglia e poi le pere che prima schiaccio con una forchetta in un piatto, poi aggiungo la panna montata a cui aggiungo prima la colla di pesce precedentemente ammolata in acqua fredda e poi strizzata, praticamente dovete prendere un po' di panna un paio di cucchiai(liquida) riscaldarla e farvi sciogliere la colla di pesce far raffreddare e dopo potete aggiungerla al resto dell a,panna.
usate uno stampo a cerniera mettere la farcia tra i due dischi e poi spolverare di zucchero a velo vanigliato e decorare con fettine di pere.

Anche il gallo che ora canta viene da un uovo.