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pizza e pane con pasta madre

forum: Pane e pizza

subforum: Pizza

visite: 13.699

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Messaggio
Pubblicato: sabato 08 dicembre 2007 19:49
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
Testo del Messaggio

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Come vi avevo promesso inserisco le foto del pane che ho fatto ieri e del quale ho gi?? postatola ricetta
clicca per ingrandire

adesso vi do la ricetta della pizza: 350 di pasta madre, 300 gr. di farina manitoba , 200 gr. di semola rimacinata di grano duro o farina di grano duro (?? praticamente la stessa cosa) pi?? eventualmente 100 gr. di farina a disposizione come preferite (nel caso l'impasto isultasse troppo appiccicoso), due-tre cucchiai i olio extra vergine, un cucchiaino di sale ed acqua tiepida q.b. a fare un bell'impasto morbido , ma non appiccicoso. Lavorare bene per almeno 10 minuti, poi mettere in una terrina unta d'olio e coprire con pellicola a diretto contatto con l'impasto. Far lievitare a lungo, anche 4-5 ore . Prendere l'impasto e rilavorarlo brevemente sulla spianatoia poi porzionare la pasta e fare tante pagnottine quante pizze occorrono, coprire con una salvietta e lasciare ancora un'oretta a lievitare sulla spianatoia. Infine stendere le pizze con il mattarello e condirle a piacere. Importante : il forno deve essere caldissimo, quindi accenderlo per tempo a 240?? e cuocere le pizze circa 15 minuti, ma questo dovrete decidelo in base alla vostra esperienzasul vostro forno. Ed ecco il risultato:
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temendo il peggio non ci godiamo il meglio

Messaggio
Pubblicato: lunedý 01 febbraio 2010 00:13
AUTORE: Daniela51
Utente novello, Registrato: 27/09/2009 22:33, Messaggi: 7, Argomenti: 2, Sito Web
Testo del Messaggio

pu├▓ essere fatta soltanto con la pasta madre avendocene molta a disposizione?
Grazie anticipatamente

 

Messaggio
Pubblicato: lunedý 01 febbraio 2010 07:46
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Daniela51 ha scritto: pu├▓ essere fatta soltanto con la pasta madre avendocene molta a disposizione?
Grazie anticipatamente


ciao daniela, ho sempre usato la pasta madre come un comune lievito.
Xche' di lievito si tratta, anche se non comune Very Happy
Sia x il pane che x la pizza, non ne utilizzo piu' di 120 g x chilo di farina,.
Se ne hai molto , questa volta utilizzalo x fare anche altro, oltre a pane e pizza, magari brioche pani in cassetta o crechers.....
Poi magari rinfrescane un po' di meno, io ne rinfresco tra i 300 e i 500 g a settimana e anche a me avanza sempre un pochino.
Pero' tutte le settimane faccio il pane e a volte anche la pizza, ma se ne puo' rinfrescare anche solo 100 o 200 g , se non lo si usa sempre Very Happy

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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