pizza e pane con pasta madre

Come vi avevo promesso inserisco le foto del pane che ho fatto ieri e del quale ho gi?? postatola ricetta


adesso vi do la ricetta della pizza: 350 di pasta madre, 300 gr. di farina manitoba , 200 gr. di semola rimacinata di grano duro o farina di grano duro (?? praticamente la stessa cosa) pi?? eventualmente 100 gr. di farina a disposizione come preferite (nel caso l'impasto isultasse troppo appiccicoso), due-tre cucchiai i olio extra vergine, un cucchiaino di sale ed acqua tiepida q.b. a fare un bell'impasto morbido , ma non appiccicoso. Lavorare bene per almeno 10 minuti, poi mettere in una terrina unta d'olio e coprire con pellicola a diretto contatto con l'impasto. Far lievitare a lungo, anche 4-5 ore . Prendere l'impasto e rilavorarlo brevemente sulla spianatoia poi porzionare la pasta e fare tante pagnottine quante pizze occorrono, coprire con una salvietta e lasciare ancora un'oretta a lievitare sulla spianatoia. Infine stendere le pizze con il mattarello e condirle a piacere. Importante : il forno deve essere caldissimo, quindi accenderlo per tempo a 240?? e cuocere le pizze circa 15 minuti, ma questo dovrete decidelo in base alla vostra esperienzasul vostro forno. Ed ecco il risultato:

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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ciao daniela, ho sempre usato la pasta madre come un comune lievito.
Xche' di lievito si tratta, anche se non comune
Sia x il pane che x la pizza, non ne utilizzo piu' di 120 g x chilo di farina,.
Se ne hai molto , questa volta utilizzalo x fare anche altro, oltre a pane e pizza, magari brioche pani in cassetta o crechers.....
Poi magari rinfrescane un po' di meno, io ne rinfresco tra i 300 e i 500 g a settimana e anche a me avanza sempre un pochino.
Pero' tutte le settimane faccio il pane e a volte anche la pizza, ma se ne puo' rinfrescare anche solo 100 o 200 g , se non lo si usa sempre

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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