Forum ScambiaRicette di Cucina
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pizza muddiata,cioe'morbida,con lievito madre

forum: Pane e pizza

subforum: Pizza

visite: 6.215

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Messaggio
Pubblicato: sabato 14 agosto 2010 19:15
AUTORE: Angela63
Utente, Registrato: 24/03/2008 18:18, Messaggi: 51, Argomenti: 10, Sito Web
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Dopo tanto tempo...eccomiiii!!!!
Oggi ho fatto la pizza con l'impasto "muddiatu"che nel dialetto della mia citta' significa semplicemente molle.Una delizia che mia nonna non ci faceva mancare e che io ,ancor oggi,la preferisco a quella tradizionale.Ho fatto 2 pizze,una classica e una bianca.Non sono rimaste che le briciole....
L'impasto e' semplicemente quello della pizza,solo con aggiunta maggiore di acqua e fatta lievitare per bene.Poi si prende un pezzo abbondante e si allarga con le mani in una teglia unta d'olio, e si condisce a piacimento.Io ho usato per quella rossa :passata di pomodoro,pezzetti di filetti di acciuga ,olive nere,origano,formaggio emmental,fette di salame a pezzetti , mozzarella,origano .Per quella bianca gli stessi ingredienti senza la passata naturalmente.Cottura in forno a caldo a 180┬░-200┬░ (secondo il tipo di forno )finche' il fondo non risulta un po' marroncino e sopra il formaggio si e' sciolto uniformemente.
PS:So' che la conoscete....ma la posto lo stessoooo!!!!

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CIAO DALLA GERMANIA!!!

 

Messaggio
Pubblicato: sabato 14 agosto 2010 19:31
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Ciao Angelaaaaa.....benrivista!!!!!!!
E' semplicemente bellissima questa pizza......io ne vado matta di pizza e a veder queste foto.... Smile Smile Smile
Metteresti per piacere le dosi della ricetta....mi piacerebbe provarla!!!!!!!

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Messaggio
Pubblicato: sabato 14 agosto 2010 19:50
AUTORE: Angela63
Utente, Registrato: 24/03/2008 18:18, Messaggi: 51, Argomenti: 10, Sito Web
Testo del Messaggio

CIAMBELLA ha scritto: Ciao Angelaaaaa.....benrivista!!!!!!!
E' semplicemente bellissima questa pizza......io ne vado matta di pizza e a veder queste foto.... Smile Smile Smile
Metteresti per piacere le dosi della ricetta....mi piacerebbe provarla!!!!!!!

Certamente,scrivo esattamente come l'ho fatto io,anche se forse non sara' la stessa dose che si usa comunemente.Io ho usato 400 gr di lievito madre rinfrescato 3 ore prima,1,5 kg di farina,3 cucchiaini da te' rasi di sale ,50 ml di olio di oliva.Ho impastato il tutto in una grossa insalatiera versando tanta acqua tiepida quanta ne e' occorsa ad avere un impasto morbidissimo,quasi una pastella,e lavorando a lungo per amalgamare bene il tutto.Ho messo a lievitare fino a che non si e' gonfiato molto e poi ho proceduto come spiego nel primo post.PS:puoi anche usare il lievito di birra al posto del lm,usandone un panetto.Spero di essere stata chiara,ciaooo

 

 
Messaggio
Pubblicato: lunedý 16 agosto 2010 10:54
AUTORE: marzia
Utente, Registrato: 28/03/2010 22:59, Messaggi: 73, Argomenti: 7
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ciao angela, molto bella questa pizza, specialmente perche fatta con il lievito madre,
che per me e il massimo del gusto sia nel pane che nella pizza,e per questo che quando ci sono delle ricette fatte con questo lievito e poi ci scrivete che si puo fare con il lievito di birra ci rimango

male,perche sicuramente si puo' fare, ma non viene lo stesso gusto! e la stessa fragranza! complimenti brava.

 

 
Messaggio
Pubblicato: lunedý 16 agosto 2010 21:28
AUTORE: Angela63
Utente, Registrato: 24/03/2008 18:18, Messaggi: 51, Argomenti: 10, Sito Web
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Non volevo deluderti Marzia Wink ho messo che si puo' fare anche con il lievito di birra perche'......si puo' fare anche col lievito di birra! Mr. Green Comunque avrei una domanda a chi sapra' rispondermi:per congelare il lievito madre ,si fa' subito dopo averlo rinfrescato??O prima si fa'lievitare un po'???Grazieeee!!!

 

 
Messaggio
Pubblicato: martedý 17 agosto 2010 14:08
AUTORE: marzia
Utente, Registrato: 28/03/2010 22:59, Messaggi: 73, Argomenti: 7
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ciao angela,rispondo alla tua domanda raccontandoti quello che e successo a me.
a luglio sono andata in ferie per 2 settimane e prima di partire, ho rinfrescato il lievito, quando era cresciuto piu del doppio (a meno di tre ore) l ho congelato tutto, e in questo ho sbagliato, perche'tortina che e molto brava, mi aveva consigliato di congelarne meta' e l altra lasciarla in frigo,
comunque, quando sono tornata ho scongelato e rinfrescato, ma subito mi sono resa conto che non lievitava, ho riprovato a rinfrescarlo ancora, ma niente ,purtroppo il mio e' morto,ma qualche mese prima,in un forum avevo letto che si poteva seccare,e quindi avevo provato a seccare le croste che si formano quando si rinfresca,le avevo chiuse in un barattolo e lasciate in frigo,quindi l ultima prova per far rivivere il mio lievito,era quello di rinfrescare le croste,le ho messe a bagno in acqua tiepida per qualche ora, e quando si erano ammorbidite le ho strizzate e rinfrescate,la prima volta per lievitare ci ha messo piu di tre ore se ricordo bene forse 5 ho rinfrescato ancora e dopo due volte e' raddopiato prima di tre ore,e a questo punto ho provato a fare il pane e ti posso assicurare che e venuto squisito!!
spero di esserti stata utile con l esperienza che ho fatto io.ciao!!! saluto

 

 
Messaggio
Pubblicato: martedý 17 agosto 2010 17:28
AUTORE: Angela63
Utente, Registrato: 24/03/2008 18:18, Messaggi: 51, Argomenti: 10, Sito Web
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Ti ringrazio Marzia ,sei stata molto esauriente!!!Faro' cosi',secchero' le crosticine e li conservero'.L'idea e' buona,cosi' posso mandarne un po' a mia sorella in Italia!!!Un abbraccio e un grazie,carissima!!!!ciao.
sendin_flowers grazie_gira

 

 
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Pubblicato: mercoledý 08 settembre 2010 12:47
AUTORE: marzia
Utente, Registrato: 28/03/2010 22:59, Messaggi: 73, Argomenti: 7
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Angela63 ha scritto:
CIAMBELLA ha scritto: Ciao Angelaaaaa.....benrivista!!!!!!!
E' semplicemente bellissima questa pizza......io ne vado matta di pizza e a veder queste foto.... Smile Smile Smile
Metteresti per piacere le dosi della ricetta....mi piacerebbe provarla!!!!!!!

Certamente,scrivo esattamente come l'ho fatto io,anche se forse non sara' la stessa dose che si usa comunemente.Io ho usato 400 gr di lievito madre rinfrescato 3 ore prima,1,5 kg di farina,3 cucchiaini da te' rasi di sale ,50 ml di olio di oliva.Ho impastato il tutto in una grossa insalatiera versando tanta acqua tiepida quanta ne e' occorsa ad avere un impasto morbidissimo,quasi una pastella,e lavorando a lungo per amalgamare bene il tutto.Ho messo a lievitare fino a che non si e' gonfiato molto e poi ho proceduto come spiego nel primo post.PS:puoi anche usare il lievito di birra al posto del lm,usandone un panetto.Spero di essere stata chiara,ciaooo


ciao Angela, volevo sapere che tipo di farina usi per questo impasto.grazie

 

 
Messaggio
Pubblicato: lunedý 13 settembre 2010 15:13
AUTORE: Angela63
Utente, Registrato: 24/03/2008 18:18, Messaggi: 51, Argomenti: 10, Sito Web
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marzia ha scritto:
Angela63 ha scritto:
marzia ha scritto: Ciao Angelaaaaa.....benrivista!!!!!!!
E' semplicemente bellissima questa pizza......io ne vado matta di pizza e a veder queste foto.... Smile Smile Smile
Metteresti per piacere le dosi della ricetta....mi piacerebbe provarla!!!!!!!

Certamente,scrivo esattamente come l'ho fatto io,anche se forse non sara' la stessa dose che si usa comunemente.Io ho usato 400 gr di lievito madre rinfrescato 3 ore prima,1,5 kg di farina,3 cucchiaini da te' rasi di sale ,50 ml di olio di oliva.Ho impastato il tutto in una grossa insalatiera versando tanta acqua tiepida quanta ne e' occorsa ad avere un impasto morbidissimo,quasi una pastella,e lavorando a lungo per amalgamare bene il tutto.Ho messo a lievitare fino a che non si e' gonfiato molto e poi ho proceduto come spiego nel primo post.PS:puoi anche usare il lievito di birra al posto del lm,usandone un panetto.Spero di essere stata chiara,ciaooo


ciao Angela, volevo sapere che tipo di farina usi per questo impasto.grazie

mi scuso per il ritardo ....per questo impasto io uso qua'(germania)una farina che si chiama typ 405....ma in italia si puo' benissimo usare la o .Comunque quando sono in sicilia ,l'unica farina che uso sia per il pane che per le pizze di qualunque tipo e' la semola rimacinata di grano duro.Nella mia citta' la usiamo praticamente da sempre,con risultati ottimi.ciao

 

 
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