etrusca ha scritto: Acc... che fame!!!!! Scusa, che tegame è quello che hai usato? Mai visto.
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tegame???? uno è un vassoio da portata ovale(quello con i polli e le patate insieme) ............... dentro l'affumicatore [quella specie di boa (l'inventore del BBQ affumicatore era un dipendente di una ditta americana, svolgeva l'attività di progettista/disegnatore di boe marine in ferro)con la brace laterale] ci sono due vaschette di alluminio con dell'acqua dove ho appoggiato la base della lattina di birra da 33 cl con mezzo contenuto di liquido ed aperta con apriscatole ............ nn capisco cosa tu intenda per tegame...............forse intendi proprio l'affumicatore..........è fondamentalmente un barbeque, con due griglie, una sotto per la brace ed una sopra per gli alimenti da cucinare, con un coperchio sopra. sia il fondo che il coperchio hanno fori per presa aria, regolabili.
con questo marchingegno si possono effettuare due tipi di cotture: diretta ed indiretta.
la cottura diretta è quella dove gli alimenti prendono il calore direttamente sopra la fonte stessa, è una cottura in genere veloce ad alte temperature, per piccoli pezzi di carne, pesce e verdure.
si effettua in genere con i fori di aereazione chiusi e senza coperchio, avendo l'accortezza di tenere la brace bassa, media ed alta visto che la griglia dove cuociono gli alimenti è fissa (in questo modo c'è la possibilità di spostarli a seconda del tipo di fuoco che si vuole)
la cottura indiretta sfrutta la circolazione dell'aria che entra dai fori di aereazione, va sempre effettuata con il coperchio chiuso.
funziona un poco come un forno ventilato solo che raggiunge temperature poco elevate (circa 160°) quindi necessita di tempi lunghi di cottura.
è indicata per pezzi di carne grandi soprattutto di spessore, pesci interi di una certa grandezza, formaggi e verdure.
il calore prolungato nel tempo "sfibra" la carne rendendola tenera.
alla cotture si può associare l'affumicatura effettuata mettendo dei legnetti vari (pero, melo, quercia,ciliegio,prugno,corbezzolo), ma mai di legni resinosi, precedentemente bagnati con acqua sola oppure aromatizzata con alcolici, sopra le braci ardenti.
il BBQ va sempre ben pulito quando si deve usare, soprattutto il coperchio.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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