Prosciutto di pollo o Torihamu

Questa è una ricetta della cucina giapponese che trovai parecchio tempo fà in un giornale (non mi ricordo quale). Nel tempo ho variato alcune cose per adattarla più ai nostri gusti. E' un piatto semplice, gustoso, leggero e che si adatta a tantissime preparazioni.

Si inizia tagliando in due parti un petto di pollo e pulendolo bene da tutto il grasso (in foto ce ne sono 2 perchè uno l'ho regalato)



in un sacchetto per alimenti (io uso quelli per il sottovuoto e sotto spiego il perchè) si mettono (per ogni petto di pollo) 2 cucchiai colmi di miele di tipo millefiori o acacia, un cucchiaio di sale grosso, erbe aromatiche a piacere (nel mio caso rosmarino e timo) e pepe nero macinato al momento. Si inseriscono i petti di pollo massaggiandoli bene per far aderire il condimento




poi si mette il tutto sottovuoto. La ricetta originale diceva semplicemente di far uscire più aria possibile, l'idea del sottovuoto mi è venuta leggendo le ricette di Enrico (Settepunte) che utilizza spesso questo sistema per marinare. Si ripone in frigo per minimo 48 ore, io l'ho tenuto 3 giorni.



Riprendiamo la nostra carne, la passiamo sotto l'acqua corrente



e la mettiamo a bagno per almeno un ora per farle perdere il sale in eccesso



asciughiamo bene con carta da cucina



Poniamo la carne su di un tagliere affiancando leggermente sovrapposte le due metà, condiamo con le stesse spezie usate per la marinatura



leghiamo la carne come se fosse un roasbeef



inseriamola in un sacchetto adatto alla cottura che chiuderemo con un laccetto lasciandolo un pò lento in modo che possa fuoriuscire il vapore



In una pentola che possa contenere comodamente il tutto, portiamo l'acqua a bollore, abbassiamo facendo sobbollire dolcemente e inseriamo i nostri sacchetti



lasciamo 5 minuti poi spegniamo e lasciamo raffreddare mettendo il coperchio alla pentola.



Mettiamo il rotolo sul tagliere, togliamo lo spago e tagliamolo a fette, irroriamo con il liquido di cottura rimasto nel sacchetto





e serviamo tiepido con una fresca insalatina.



Un altro metodo di servire è quello di recuperare il liquido rilasciato durante la cottura



scaldarlo, aggiungerci un foglio di colla di pesce e nappare con il liquido ottenuto la carne, far riposare in frigo prima di servire.

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.